Từ điển trà
Bạch trà, dịu như sương trên búp non
Búp chè non phủ lông tơ trắng được làm héo chậm, sấy nhẹ rồi thôi: không sao, không vò. Chén bạch trà nhẹ, nước vàng nhạt, hương cỏ hoa thoảng và hậu ngọt.
Là gì?
Loại trà ít can thiệp nhất
Bạch trà, còn gọi là trà trắng, lấy tên từ lớp lông tơ trắng bạc phủ trên búp chè non. Lá hái về được làm héo tự nhiên trong nhiều giờ, có khi nhiều ngày, rồi sấy nhẹ cho khô. Bạch trà không qua sao diệt men như trà xanh, cũng không vò như ô long hay hồng trà.
Phúc Kiến (Trung Quốc), nhất là Phúc Đỉnh và Chính Hòa, nổi tiếng với bạch trà: Bạch Hào Ngân Châm gần như toàn búp non; Bạch Mẫu Đơn gồm búp và lá non; Thọ Mi dùng lá lớn hơn nên vị đậm hơn. Ở Việt Nam, búp chè Shan Tuyết vùng núi cao phía Bắc cũng được một số nơi làm thành bạch trà.
Lá còn nguyên, ít bị tác động, nên chén trà giữ nét tinh tế của búp non: nhẹ, thơm và ngọt hậu.
Thông tin nhanh
Bạch trà trong một bảng
Thông số cho bạch trà lá rời; trà ép bánh hoặc cất lâu năm có thể cần nước nóng hơn.
| Mục | Bạch trà |
|---|---|
| Nguồn gốc | Nổi tiếng ở Phúc Kiến (Phúc Đỉnh, Chính Hòa); ở Việt Nam, một số nơi làm từ búp chè Shan Tuyết vùng núi phía Bắc |
| Kiểu chế biến | Làm héo tự nhiên rồi sấy nhẹ; không sao diệt men, không vò; oxy hóa nhẹ trong lúc héo |
| Màu nước | Vàng nhạt đến vàng ánh, trong; trà cất lâu năm sẫm dần sang vàng hổ phách |
| Hương vị | Hương cỏ non, hoa nhẹ, mật ong; ít chát, hậu ngọt |
| Mức caffeine tương đối | Thấp đến vừa; búp non chưa chắc ít caffeine, tùy lượng lá và thời gian hãm |
| Nhiệt độ nước | 80–85°C; nước sôi già dễ làm trà gắt và mất vị dịu |
| Lượng trà | Khoảng 4–5 g cho ấm 150 ml (búp nhẹ, xốp nên cần nhiều thể tích); pha cốc 2–3 g cho 250 ml |
| Thời gian hãm | Ấm nhỏ: nước đầu 45–60 giây, các nước sau thêm 10–15 giây; pha cốc: 3–4 phút |
Nhìn, ngửi, nếm
Nhận biết một gói bạch trà ngon
Vài dấu hiệu giúp bạn chọn bạch trà.
Pha tại nhà
Pha bạch trà, nhẹ tay mới ngon
Cách pha ấm nhỏ cho 2–3 người, kèm biến tấu ủ lạnh.
Hạ nhiệt nước về 80–85°C
Đun sôi rồi chờ vài phút, hoặc pha ba phần nước sôi với một phần nước nguội.
Tráng ấm, cho 4–5 g trà
Dùng ấm sứ, ấm thủy tinh hoặc chén có nắp để nhìn búp trà nở xòe trong nước.
Rót nhẹ, hãm 45–60 giây
Rót nước theo thành ấm, tránh dội thẳng lên búp, rồi rót kiệt ra chén tống.
Pha thêm 3–4 nước
Mỗi nước sau hãm lâu hơn 10–15 giây. Bạch trà ngon vẫn ngọt hậu ở nước thứ tư, thứ năm.
Ủ lạnh qua đêm
Cho khoảng 6–8 g trà vào 1 lít nước lọc nguội, để ngăn mát 6–8 tiếng rồi lọc bã. Vị rất êm, gần như không chát.
Thưởng thức
Bạch trà hợp với ai, với món gì
Thanh, nhẹ và ngọt hậu, bạch trà dành cho những lúc muốn chậm lại.
Người thích vị nhẹ
Nếu trà xanh thấy chát, trà đen thấy đậm, bạch trà là lựa chọn êm.
Cùng bánh nhẹ, trái cây
Bánh bông lan, mochi, táo hoặc lê hợp với hương nhẹ của bạch trà; đồ quá ngọt hay béo dễ lấn vị trà.
Có thể cất lâu năm
Một số loại bạch trà được cất nhiều năm để hương vị đổi dần. Muốn cất, để nơi khô ráo, kín, tránh nắng và mùi lạ.
つづきは
Những loại trà gần gũi với bạch trà
Thích sự mộc mạc của bạch trà? Đây là vài trang nên ghé tiếp.
Trà Shan Tuyết
Chè cổ thụ vùng núi cao phía Bắc, búp phủ lông tơ trắng, làm được nhiều loại trà.
Xem thêm
Ô long thanh hương
Ô long oxy hóa nhẹ: hương hoa cỏ tươi, bước tiếp theo hợp lý sau bạch trà.
Xem thêm
Phổ nhĩ
Tò mò chuyện trà đổi vị theo năm tháng? Phổ nhĩ là bước tiếp theo đáng thử.
Xem thêmクイックQ&A về bạch trà
Bạch trà và trà trắng có khác nhau không?
Không. Bạch trà là tên Hán Việt, trà trắng là cách gọi theo nghĩa; cả hai chỉ cùng một nhóm trà.
Vì sao gọi là trà trắng mà nước lại vàng?
Tên gọi xuất phát từ lớp lông tơ trắng bạc trên búp chè khô, không phải từ màu nước. Nước pha thường vàng nhạt.
Bạch trà có caffeine không?
Có, vì làm từ lá cây chè; lượng cụ thể tùy lượng lá và thời gian hãm. Nếu nhạy cảm với caffeine hoặc đang mang thai, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Pha bạch trà ở bao nhiêu độ?
Khoảng 80–85°C là mức dễ pha cho người mới. Lá lớn như Thọ Mi hay trà ép bánh có thể dùng nước nóng hơn, gần 90–95°C.
Ở Nhà An có bạch trà không?
Nhà An tập trung vào trà Việt: ô long Bảo Lộc rang củi, trà xanh Tân Cương ướp lài, trà sen. Danh mục trà từng chi nhánh sẽ công bố khi khai trương; 5 chi nhánh sắp mở cửa 24/7.
Pha thử ấm bạch trà, rồi ghé Nhà An
Công cụ pha trà gợi ý lượng trà, nhiệt độ và thời gian hãm cho từng loại. Khi 5 chi nhánh khai trương, hẹn bạn ở quầy trà.