Từ điển trà
Trà hoa đậu biếc, xanh lam rồi hóa tím
Thả vài bông hoa khô vào nước nóng, ấm trà nhuộm sắc xanh lam sâu. Nhỏ thêm vài giọt chanh, màu nước đổi sang tím ngay trước mắt bạn: một màn ảo thuật nhỏ, hoàn toàn từ thiên nhiên.
Trà hoa đậu biếc là gì
Một loài hoa, một sắc xanh hiếm có
Đậu biếc (tên khoa học Clitoria ternatea) là loài cây leo thuộc họ Đậu, hay mọc bám hàng rào ở vườn nhà vùng nhiệt đới Đông Nam Á. Hoa xếp cánh như cánh bướm, xanh lam đậm, giữa cánh thường có đốm vàng nhạt. Đây là trà thảo mộc: không làm từ lá cây chè nhưng vẫn gọi là trà vì cách hãm quen thuộc.
Trong bếp Việt, hoa đậu biếc lâu nay dùng để nhuộm màu xanh tự nhiên cho xôi, cơm và bánh; người Thái và người Malaysia cũng dùng hoa này cho nhiều món cơm, món bánh. Gần đây, hoa khô còn thành thức uống: nước xanh lam trong, hương rất nhẹ, hơi cỏ, gần như trung tính nên dễ phối với chanh, mật ong hay trái cây.
- Trà thảo mộc, thường không có caffeine
- Dùng được cả hoa tươi lẫn hoa khô
- Uống nóng hay đá đều đẹp màu
Thông tin nhanh
Trà hoa đậu biếc trong một bảng
Các con số chỉ mang tính gợi ý; mỗi loại hoa khô và mỗi khẩu vị sẽ lệch đi một chút.
| Mục | 详情 |
|---|---|
| Nguồn gốc | Hoa cây đậu biếc (họ Đậu), quen thuộc ở Đông Nam Á, có trong ẩm thực Việt, Thái, Malaysia |
| Kiểu chế biến | Hái hoa, phơi hoặc sấy khô, giữ nguyên bông; cũng dùng được hoa tươi |
| Màu nước | Xanh lam đậm; thêm chanh chuyển tím, nhiều chanh hơn thì tím hồng |
| Hương vị | Rất nhẹ, hơi cỏ và đậu, hậu dịu; gần như trung tính nên dễ kết hợp |
| Mức caffeine tương đối | Thảo mộc: thường không có caffeine |
| Nhiệt độ nước | 90–95°C |
| Thời gian hãm | 5–7 phút; hãm lại được lần hai, màu sẽ nhạt hơn |
Vì sao đổi màu
Màu nước đổi theo độ pH
Màu xanh của hoa đến từ anthocyanin, nhóm sắc tố cũng có trong bắp cải tím, việt quất hay hoa bụp giấm. Nhóm sắc tố này đổi màu theo độ pH của nước: gặp môi trường axit như nước chanh, nước tắc, màu chuyển từ xanh lam sang tím rồi hồng tím.
Nước lọc gần trung tính nên trà giữ màu xanh lam, vì vậy cùng một ấm trà, bạn có thể tạo ra hai màu chỉ bằng vài giọt chanh. Muốn ly hai lớp, hãy cho siro chanh xuống đáy ly, thêm đá rồi rót trà xanh lam lên thật chậm.
- Trung tính (nước lọc): xanh lam
- Thêm chanh, tắc (axit): tím đến hồng tím
- Môi trường kiềm: ngả xanh lục, ít gặp khi pha đồ uống
Pha tại nhà
俯拍摆盘照的 hãm ấm trà đậu biếc
Dùng ấm hoặc ly thủy tinh để ngắm nước đổi màu; hoa khô rất đậm sắc nên ít hoa đã đủ.
Đong hoa
Cho 8–10 bông khô (khoảng 1–2 g) vào bình 300 ml, hoặc 5–6 bông tươi. Chọn hoa khô giữ màu xanh lam đậm, không ẩm, không có mùi lạ.
Rót nước
Rót nước 90–95°C lên hoa, không cần nước sôi sùng sục. Đậy nắp để giữ hương.
Chờ nước nhuộm màu
Hãm 5–7 phút. Nước chuyển từ trong sang xanh lam đậm, cánh hoa nhạt dần. Hãm quá lâu thì hương cỏ và đậu sẽ rõ hơn.
Lọc và rót
Lọc bỏ hoa, rót ra ly. Uống nóng, hoặc để nguội thêm đá, thêm một chút mật ong hay đường phèn nếu thích.
Thử đổi màu
Vắt vài giọt chanh hoặc tắc vào ly rồi khuấy nhẹ: nước sẽ chuyển tím. Thêm từng giọt một để xem sắc màu thay đổi.
Thưởng thức
Uống cùng gì cho hợp vị?
Hương trà nhẹ nên đậu biếc nhường sân khấu cho màu sắc và những vị chua ngọt đi kèm.
Chanh đá đổi màu
Cách quen thuộc nhất: trà xanh lam, đá và nước chanh. Cho chanh sau cùng để cả bàn cùng xem nước đổi màu.
Mật ong hoặc đường phèn
Một chút vị ngọt làm tròn hương cỏ nhẹ của hoa. Thêm từng chút một rồi nếm.
Latte xanh
Pha cùng sữa tươi hoặc sữa yến mạch cho ly xanh pastel, hương trà mềm và béo dịu.
Với bánh ngọt thanh
Bánh chuối, mochi hay bánh quy bơ không át màu và vị của trà.
Góc nhìn
Sắc xanh từ hoa đến ly
快速问答 về trà hoa đậu biếc
Trà hoa đậu biếc có phải là trà không?
Theo cách gọi quen thuộc thì có, nhưng đậu biếc không phải cây chè. Đây là thức uống thảo mộc, gọi là trà vì cách hãm tương tự.
Vì sao thêm chanh thì nước đổi màu?
Sắc tố anthocyanin trong hoa thay đổi màu theo độ pH. Nước trung tính cho màu xanh lam; chanh và tắc có tính axit làm nước chuyển sang tím rồi hồng tím.
Trà hoa đậu biếc có caffeine không?
Hoa đậu biếc thường không có caffeine. Với sản phẩm pha trộn, bạn nên xem thành phần trên bao bì vì có loại trộn thêm trà thật.
Bảo quản hoa khô thế nào cho giữ màu?
Đựng trong hũ kín, để nơi khô ráo, tránh nắng và hơi ẩm. Hoa để lâu sẽ phai màu và nhạt hương, nên mua lượng vừa dùng.
Ai nên cẩn thận khi uống?
Nếu bạn đang mang thai, cho con bú, có bệnh nền hoặc dị ứng với cây họ Đậu, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng. Nhà An không đưa ra khuyến nghị y khoa về trà.
Nhà An có bán trà hoa đậu biếc không?
Trà hoa đậu biếc chưa nằm trong các dòng trà Nhà An đã công bố. Danh sách thức uống tại quầy sẽ công bố khi khai trương; khi ghé tiệm, bạn có thể hỏi barista về các lựa chọn hiện có.
Muốn thử một ly trà hợp vị?
5 chi nhánh Nhà An đang hoàn thiện và sắp khai trương. Đặt bàn trước hoặc nhắn Zalo để nhận tin ngày mở cửa sớm nhất.
Xem tiếp