Bát rộng
Bát matcha (chawan)
Miệng rộng, đáy phẳng để chổi tre đánh thoải mái mà nước không văng ra ngoài.
Từ điển trà
Matcha, bột trà xanh đánh bọt bằng chổi tre
Matcha là bột trà xanh nghiền mịn từ lá chè được che bóng trước khi hái. Bạn không lọc bã mà uống cả lá, nên màu xanh đậm, vị umami đầm và lớp bọt mịn trên mặt bát.
Matcha là gì
Uống cả chiếc lá, không bỏ bã
Matcha là trà xanh dạng bột có nguồn gốc từ Nhật Bản. Cách uống trà bột được các thiền sư đưa từ Trung Hoa sang Nhật vào khoảng thế kỷ 12, rồi gắn với trà đạo và trở thành một nét văn hóa riêng của người Nhật.
Điều làm matcha khác trà xanh thông thường là lá trà được che bóng vài tuần trước khi hái. Thiếu nắng, lá giữ nhiều diệp lục và axit amin hơn nên xanh đậm, vị ngọt dịu, ít chát. Lá non được hấp, sấy, bỏ cuống và gân rồi nghiền mịn thành bột.
Thông tin nhanh
Matcha trong một bảng
Thông số dành cho một bát matcha truyền thống. Matcha latte dùng cùng lượng bột nhưng thêm sữa.
| Mục | Matcha |
|---|---|
| Nguồn gốc | Nhật Bản; trà xanh che bóng, nghiền thành bột |
| Kiểu chế biến | Lá che bóng được hấp, sấy, bỏ cuống và gân rồi xay đá thành bột mịn |
| Màu nước | Xanh lá sáng, đục; bột kém thường ngả vàng hoặc nâu |
| Hương vị | Ngọt umami, thơm cỏ non, ít chát; có thể hơi đắng nếu pha quá đậm |
| Mức caffeine tương đối | Vừa đến cao, vì bạn uống cả bột lá |
| Nhiệt độ nước | Khoảng 2 g (một thìa cà phê) cho 60–70 ml nước |
| Lượng bột | Khoảng 2 g (một thìa cà phê gọt ngang) cho 60–70 ml nước |
Đồ nghề
Bốn món đánh matcha cần có
Bộ dụng cụ cổ điển không cầu kỳ, mỗi món đều có việc riêng.
Tạo bọt
Chổi tre (chasen)
Hàng chục sợi tre mảnh giúp bột tan đều và tạo bọt mịn. Dùng xong rửa nước, để khô tự nhiên.
Đong bột
Muỗng tre (chashaku)
Một bát thường dùng khoảng hai muỗng đầy (chừng 2 g). Mỗi muỗng một khác, nên cân thử hoặc dùng thìa cà phê.
Hết vón cục
Rây lọc bột
Bột matcha dễ vón. Rây trước khi đánh để bột mịn, không còn hạt xanh nổi trên mặt.
Pha tại nhà
Đánh matcha bằng chổi tre
Một bát khoảng 60–70 ml, uống trong vài ngụm.
Làm ấm bát
Tráng bát và chổi tre bằng nước nóng rồi lau khô bát. Chổi được làm ấm sẽ mềm, không gãy sợi khi đánh.
Rây và đong bột
Rây khoảng 2 g matcha vào bát, tránh vón cục.
Rót nước 70–80°C
Rót khoảng 60–70 ml nước đã để nguội bớt sau khi sôi. Nước quá nóng sẽ làm matcha đắng.
Đánh nhanh theo hình chữ M hoặc W
Đặt chổi chạm nhẹ đáy bát, đánh nhanh bằng cổ tay khoảng 15–30 giây rồi nhấc chổi chậm ở giữa để bọt mịn.
Uống ngay
Matcha lắng rất nhanh nên hãy uống khi bọt còn mịn.
抹茶ラテ
Matcha latte, cách uống thân thiện nhất
Cách làm đơn giản: đánh 2 g matcha với 30–40 ml nước nóng cho thành hỗn hợp mịn, rồi rót vào 150–180 ml sữa nóng hoặc sữa lạnh có đá. Nếu thích, bạn thêm chút đường hoặc xi-rô ở bước đầu cho dễ tan.
Nhà An dự kiến có matcha latte ở quầy, chọn được mức đường 0–100% và đổi sữa tươi sang sữa yến mạch như các ly khác. Món cụ thể sẽ được công bố khi khai trương. Muốn tự tay đánh matcha, hãy xem workshop dự kiến của Nhà An.
- Dùng sữa yến mạch cho vị béo thơm, hợp với vị umami của matcha
- Thử ly ít đường để cảm nhận vị matcha rõ hơn
- Matcha đá: đánh matcha trước rồi mới rót lên đá
ちょっとしたコツ
Chọn và cất matcha cho đúng
Nhìn màu bột
Matcha tươi xanh lá sáng. Bột ngả vàng, nâu hoặc xỉn thường đã cũ hoặc nguyên liệu kém.
Đọc kỹ nhãn
Các từ như ceremonial hay culinary phần lớn do thương hiệu tự đặt, không có tiêu chuẩn chung. Hãy xem nguồn gốc và ngày đóng gói.
Cất kín, tránh sáng
Đựng hộp kín, để chỗ mát, tối và dùng trong vài tuần sau khi mở. Có thể cất tủ lạnh, để về nhiệt độ phòng rồi mới mở nắp.
クイックQ&A về matcha
Matcha khác trà xanh bột thường ở điểm nào?
Matcha làm từ lá che bóng, bỏ cuống và gân rồi xay đá thật mịn, còn nhiều loại bột trà xanh khác chỉ là lá trà xay. Matcha thường xanh đậm, ngọt umami hơn và ít chát.
Vì sao matcha của tôi bị đắng?
Thường do nước quá nóng, dùng quá nhiều bột hoặc bột đã cũ. Hãy thử nước 70–80°C, giảm xuống 1,5–2 g bột và đánh cho tan hết.
Matcha có caffeine không?
Có. Bạn uống cả bột lá nên lượng caffeine có thể nhiều hơn ly trà hãm thông thường. Nếu nhạy cảm với caffeine hoặc đang mang thai, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Không có chổi tre thì sao?
Bạn có thể dùng máy đánh sữa cầm tay hoặc lắc bình kín với nước. Bọt sẽ thô hơn một chút nhưng bột vẫn tan đều.
Nhà An có matcha không?
Nhà An dự kiến có matcha latte ở quầy và workshop đánh matcha sau khai trương. Chi tiết món và lịch lớp sẽ công bố trên website và Zalo.
Thử một bát matcha cùng Nhà An
5 chi nhánh sắp khai trương. Đặt bàn trước hoặc nhắn Zalo để nhận tin về matcha latte và workshop đánh matcha.
Xem tiếp
Có thể bạn quan tâm
Từ điển tràCác loại trà và thuật ngữ cho người mớiHojichaTrà xanh Nhật rang, nước nâu thơm, ít chátTrà xanh móc câuCánh xoăn nhỏ, nước xanh vàng, hương cốmWorkshop đánh matchaChổi tre, bát gốm, rây bột và matcha latteカフェイン摂取量の目安コーヒー・お茶・ミルクティーのカフェインを手軽に合計お茶のカフェイン：冴えて、ぐっすり眠る飲み方朝の一杯で調子が出るお茶が、真夜中の寝つきを妨げることも。お茶のカフェインを知って、ちょうどいい時間と量で楽しみ、ぐっすり眠りましょう。