Từ điển trà
Trà gạo rang, chén trà xanh thơm mùi gạo rang
Trà gạo rang, tên Nhật là genmaicha, là trà xanh trộn với gạo lứt rang nổ. Nước trà vàng nhạt, vị bùi, dịu và ít chát, dễ uống ngay cả khi bạn chưa quen trà xanh.
Trà gạo rang là gì
Nửa là trà, nửa là hương gạo
Genmaicha ghép từ genmai (gạo lứt) và cha (trà). Nền trà thường là bancha hoặc sencha, hai loại trà xanh dùng hằng ngày ở Nhật. Gạo lứt được hấp rồi rang cho nở bung, nên trong gói trà có những hạt trắng vàng trông như bỏng gạo.
Có giai thoại kể rằng ngày xưa người ta thêm gạo vào trà để tiết kiệm trà, nên genmaicha từng được xem là thức uống bình dân. Dù nguồn gốc ra sao, hương gạo rang làm chén trà xanh tròn vị và đỡ chát, lại gần gũi với người Việt vốn quen mùi nước gạo lứt rang.
Một số loại còn trộn thêm bột matcha cho nước trà xanh đậm hơn. Mỗi nhà sản xuất có tỉ lệ trà và gạo riêng nên vị bùi mỗi gói một khác.
Thông tin nhanh
Trà gạo rang trong một bảng
Thông số tham khảo cho genmaicha hãm nóng. Mỗi nhãn trà hướng dẫn hơi khác nhau, hãy ưu tiên chỉ dẫn trên bao bì.
| Mục | Trà gạo rang |
|---|---|
| Nguồn gốc | Nhật Bản; trà xanh (thường là bancha hoặc sencha) trộn gạo lứt rang |
| Kiểu chế biến | Lá trà hấp rồi sấy; gạo lứt hấp, rang nở bung rồi trộn theo tỉ lệ của nhà sản xuất |
| Màu nước | Vàng xanh nhạt đến vàng rơm, trong |
| Hương vị | Bùi, thơm gạo rang, ngọt hậu, ít chát |
| Mức caffeine tương đối | Thấp đến vừa; một phần khối lượng trong gói là gạo, không phải lá trà |
| Nhiệt độ nước | 80–90°C |
| Lượng trà | Khoảng 4–5 g (1–2 thìa cà phê đầy) cho 250 ml |
| Thời gian hãm | Khoảng 45–90 giây; lần hãm thứ hai ngắn hơn |
Từ hạt gạo đến chén trà
Một chén genmaicha đi qua những gì
Trà xanh và gạo lứt rang gặp nhau trong cùng một ấm.
Pha tại nhà
Pha trà gạo rang nóng, vừa đủ dịu
Một ấm cho 2 chén, mất chưa đến 5 phút.
Đun nước, để nguội một chút
Đun sôi nước rồi để nguội một lúc cho xuống khoảng 80–90°C. Nước sôi hẳn dễ làm trà xanh gắt hơn.
Cho trà vào ấm
Dùng khoảng 4–5 g trà cho 250 ml nước.
Rót nước và hãm
Rót nước, đậy nắp, hãm 45–90 giây. Thích vị bùi rõ thì hãm lâu hơn một chút, thích thanh thì hãm ngắn.
Rót hết nước ra chén
Rót cạn để trà không ngâm quá lâu và bị đắng. Phần bã còn dùng được cho lần hãm thứ hai.
Hãm thêm lần nữa
Lần hai chỉ cần khoảng 30–45 giây. Hương gạo thường nhạt dần, vị trà xanh rõ hơn.
Nóng hay đá
Genmaicha đá, mát và bùi
Muốn có chai trà mang đi, bạn có thể ủ lạnh: cho khoảng 5–8 g trà vào 500 ml nước lọc, để trong tủ lạnh vài giờ rồi lọc bỏ bã. Nước trà ủ lạnh thường ngọt dịu, ít chát.
Nếu cần uống ngay, hãy hãm nóng đậm hơn một chút rồi rót lên đá. Genmaicha ít đường hoặc không đường vẫn đủ bùi.
- Ủ lạnh vài giờ cho vị ngọt dịu, ít chát
- Hãm nóng đậm rồi rót lên đá khi cần uống nhanh
Thưởng thức
Trà gạo rang hợp với ai, với món gì
Bữa cơm và món chay
Vị bùi nhẹ đi cùng cơm, đậu hũ, rau củ xào hay món nước thanh, không át mùi thức ăn.
Bánh ngọt thanh
Bánh quy bơ, bánh nướng hay bánh bông lan nhẹ hợp với vị gạo rang. Xem thêm ở bài kết hợp trà và bánh.
Người mới uống trà xanh
Ít chát nên là bước làm quen dễ chịu. Từ đây bạn có thể thử sang matcha hoặc trà lài.
Lượng caffeine
Thường nhẹ hơn trà xanh nguyên chất vì một phần gói là gạo, nhưng mỗi người nhạy khác nhau. Xem công cụ ước lượng caffeine để chọn giờ uống.
クイックQ&A về trà gạo rang
Trà gạo rang có phải trà gạo lứt rang của Việt Nam không?
Không. Nước gạo lứt rang của Việt Nam chỉ có gạo, còn genmaicha là trà xanh trộn gạo rang nên vẫn có vị trà và có caffeine, dù thường ít hơn trà xanh nguyên chất.
Genmaicha có caffeine không?
Có, vì nền là lá trà xanh. Trong gói có cả gạo nên một muỗng khô thường chứa ít lá trà hơn. Nếu bạn nhạy với caffeine hoặc đang mang thai, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Vì sao trà của tôi có vị đắng?
Thường do nước quá nóng, hãm quá lâu hoặc dùng quá nhiều trà. Hãy thử nước 80–85°C, hãm 45 giây và rót cạn nước ra chén.
Nhà An có trà gạo rang không?
Nhà An đang hoàn thiện danh mục đồ uống cho 5 chi nhánh sắp khai trương. Món cụ thể sẽ được công bố trên website và Zalo.
Thử một chén trà thơm mùi gạo rang
Tự pha ở nhà theo hướng dẫn trên, rồi ghé Nhà An khi tiệm khai trương. Nhắn Zalo để nhận tin mới.
Xem tiếp