おいしいお菓子が、隣に置くお茶ひとつでいっそう引き立ったり、逆にくどく感じられたりすることがあります。お茶とお菓子の組み合わせに、特別な知識は要りません。コクと甘み、渋みについて、いくつかのポイントを知っておくだけで大丈夫です。Nhà Anが、覚えやすい3つの原則と、はじめの一歩にぴったりの6つのペアをご紹介します。
覚えやすい3つのペアリング原則
料理をする人は、味合わせの方向性として「類似」と「対比」の2つをよく挙げます。そこにコクと渋みの原則をひとつ足せば、自分で組み合わせを考えるための道具がそろいます。
- 類似：フルーツティーにはフルーツのお菓子、焙煎したお茶には焼き菓子のように、共通する香りの方向でそろえます。香りが響き合い、まろやかで満ち足りた印象になります。
- 対比：反対の味どうしでバランスを取ります。お茶のさわやかな酸味がクリームたっぷりのケーキの甘さを軽くしたり、抹茶のほのかな苦みが熟したバナナの甘みを引き立てたりします。
- コクと渋み：お茶の渋みと、バターやクリームのコクは、天秤の両端のようなものです。渋みが口の中の重さを流し、コクがお茶の渋みをやわらげるので、お菓子がこってりしているほど、少し渋みのあるお茶がよく合います。
甘さについてもひとつ。お菓子がすでに甘いときは、砂糖控えめか無糖のお茶を選ぶと、甘みどうしが重なりません。
薪焙煎の烏龍茶とバタークロワッサン
Nhà Anがいちばん好きな朝のペアです。クロワッサンはさっくりとした生地で、焼きバターの香りがふわり。薪焙煎の烏龍茶は、焙煎の香りと蜂蜜のような甘み、ほのかな薪の煙の香りをまとっています。2つの香ばしさが「類似」で出会い、お茶のやさしい渋みが、ひと口ごとにバターの余韻をすっきり流してくれます。温かいままいただくと香りがいちばんはっきり感じられ、暑い日には砂糖控えめのアイス烏龍茶もよく合います。
ジャスミン緑茶とモチ、蓮茶とbánh đậu xanh
モチは、やわらかくもちもちした餅皮とやさしい甘さのあんが特徴なので、主張しすぎない軽やかなお茶が合います。ジャスミンで香りづけした緑茶は、すっきりとした渋みとほのかな花の香りがあり、餅の甘みをくどくなく引き出してくれます。緑茶は75～80℃くらいのお湯で淹れると、きつい苦みが出ません。
蓮茶とbánh đậu xanh（ベトナムの緑豆の焼き菓子）は、ベトナム北部らしい組み合わせです。bánh đậu xanhはきめ細かくほろりと崩れ、香ばしい甘さで、口の中でほどけていきます。続けて熱い蓮茶をひと口含むと、上品な蓮の香りが広がり、甘さをやわらげてくれます。昔から、多くの家庭ではお客様をもてなすときに、お茶と一緒にbánh đậu xanhを並べてきました。ベジタリアンの方は、伝統的なbánh đậu xanhの中には動物性の油脂を使ったものもあるため、原材料をよくご確認ください。
紅茶・ミルクティーとチーズケーキ
チーズケーキはなめらかで濃厚、クリームチーズの風味もしっかりしているので、負けないくらいしっかりしたお茶が必要です。紅茶ははっきりした渋みと麦芽のような香りがあり、「コクと渋み」の原則どおり、チーズのコクにも負けません。もう少しやさしい甘さがお好みなら、砂糖控えめのミルクティーもおすすめです。お茶が土台になり、ミルクがクリームの味とつながるので、砂糖だけ少し減らせば全体が甘くなりすぎません。
気分を変えたいときは、「対比」で、酸味のさわやかなフルーツティーやアイス烏龍茶と合わせてみてください。酸味と冷たさで、ひと口がぐっと軽くなります。
抹茶とバナナケーキ、フルーツティーとフルーツタルト
抹茶は、茶葉を細かく挽いた粉末で、ほのかな苦みと甘い後味、若草のような独特の香りがあります。焼いたバナナケーキは甘みが濃く、熟したバナナと少しキャラメルのような香りがします。並べていただくと、抹茶の苦みがバナナの甘みを引き立て、ケーキの甘みが抹茶を飲みやすくしてくれます。ヴィーガンの方は、卵と乳製品を使わないバナナケーキと、オーツミルクの抹茶ラテをお選びください。
最後のペアは、暑い午後にぴったりのフルーツティーとフルーツタルト。バターの香るさくさくのタルト台と、なめらかなクリーム、上にのった新鮮なフルーツは、同じ季節のフルーツティーと「類似」の原則でよく合います。お茶のさわやかな酸味が、バタークリームの重さをやわらげてくれます。いちごやマンゴーなど、旬のフルーツを選ぶと、いちばん新鮮な味わいが楽しめます。
Nhà Anで組み合わせを試す
Nhà Anのオープン後は、ベーカリーが朝5時から、バタークロワッサン、パン、チーズケーキ、モチ、ヴィーガン対応のバナナケーキなど、たくさんのお菓子を焼き上げます。ティーカウンターには、薪焙煎の烏龍茶、ジャスミンで香りづけしたTân Cươngの緑茶、Bách Diệp Hồ Tâyの蓮の雄しべで香りづけした蓮茶、4時間ごとに淹れたての茶葉で作る自家製ミルクティー、季節のフルーツティーがそろいます。どのドリンクも、砂糖は0～100%、氷は多め・少なめ、オーツミルクへの変更も選べるので、お菓子に合わせて甘さを調整しやすくなっています。
ショーケースのお菓子は日によって変わるため、お気に入りのペアが毎朝あるとは限りません。選んだお菓子に合うお茶は、カウンターのスタッフに気軽にお尋ねください。
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