Cùng là một ly trà sữa mát lạnh, có ly uống xong vẫn còn vương hương trà, có ly chỉ để lại vị ngọt béo. Khác biệt nằm ở những công đoạn bạn không nhìn thấy sau quầy: nước trà được ủ thế nào, sữa là loại gì và đường được thêm vào lúc nào. Nhà An đặt hai cách làm phổ biến cạnh nhau để lần sau gọi món, bạn biết rõ mình đang chọn gì.
Hai con đường làm nên một ly trà sữa
Trà sữa pha bột dùng bột trà sữa hòa tan, thường phối sẵn đường, bột kem béo và bột trà hoặc hương liệu trà. Người pha chỉ cần hòa bột với nước nóng, thêm đá, lắc đều là xong trong chốc lát.
Trà sữa nhà làm đi đường dài hơn: lá trà được ủ thành cốt trà, sữa và nước đường để riêng, rồi mỗi ly được phối theo yêu cầu. Thực tế, nhiều quán kết hợp cả hai, chẳng hạn ủ cốt trà từ lá thật nhưng tạo độ béo bằng bột kem.
Mỗi cách có thế mạnh riêng:
- Pha bột: nhanh, vị đồng đều, nguyên liệu khô dễ bảo quản; hợp với xe đẩy, quầy nhỏ hay gói hòa tan để sẵn ở văn phòng.
- Nhà làm: hương trà rõ, chỉnh được từng thành phần; đổi lại tốn công ủ trà nhiều lần trong ngày và phải canh từng mẻ.
Không có cách nào đúng tuyệt đối; quan trọng là bạn biết trong ly có gì để chọn cho hợp khẩu vị.
Cốt trà: nơi hương vị bắt đầu
Cốt trà là nước trà đậm ủ từ lá khô rồi lọc bỏ bã. Cốt phải đậm hơn trà uống thường vì còn gặp sữa và đá; pha nhạt, ly trà sữa chỉ còn vị sữa.
Loại lá quyết định cá tính của cả ly:
- Trà đen: đậm, hơi chát, là nền quen thuộc của trà sữa truyền thống.
- Ô long rang: hương rang gợi mật ong, hậu ngọt, rất hợp với sữa tươi.
- Trà xanh ướp lài: hương hoa nhẹ, vị thanh, cho ly trà sữa dịu thơm.
Cốt trà cũng có tuổi thọ: để lâu, nước trà xuống hương và chuyển vị, nên nhiều quầy ủ cốt trà theo từng mẻ trong ngày. Bột hòa tan giữ vị ổn định hơn, đổi lại khó cho thấy nét riêng của từng loại lá.
Sữa nào cho ly nào
Phần béo quyết định ly trà sữa đậm hay thanh:
- Bột kem béo: béo mịn, ổn định, dễ bảo quản nên thường có mặt trong trà sữa pha bột.
- Sữa đặc: ngọt và béo đậm, quen thuộc với cà phê sữa, bạc xỉu; đã có sẵn đường nên khó giảm ngọt.
- Sữa tươi: béo nhẹ, để hương trà hiện rõ hơn.
- Sữa yến mạch: sữa thực vật, không chứa lactose, vị ngũ cốc nhẹ; hợp với người ăn thuần chay hoặc không dùng sữa bò.
Nếu bạn dị ứng hay cần tránh thành phần nào, hãy báo quầy trước khi gọi món.
Độ ngọt, đá và topping: chỉnh được từng nấc
Với bột pha sẵn, đường đã nằm trong bột: muốn bớt ngọt thì phải bớt bột, kéo theo vị trà và độ béo cũng nhạt đi. Khi cốt trà, sữa và nước đường tách riêng, độ ngọt có thể giảm từng nấc mà ly trà vẫn tròn vị.
- Lần đầu thử ly mới: bắt đầu ở mức 50%, thấy vừa thì lần sau giảm dần.
- Muốn nếm rõ hương trà: thử trà sữa ô long ở mức 30%, vị ngọt hậu của trà rang sẽ hiện ra.
- Ít đá giữ ly trà đậm đà lâu hơn; nhiều đá mát hơn nhưng nhạt dần khi đá tan.
Topping cũng cần độ tươi. Trân châu làm từ bột năng, luộc chín rồi ngâm nước đường, ngon nhất trong vài giờ sau khi nấu, để lâu sẽ cứng. Vì vậy những bếp tự làm topping thường nấu từng mẻ nhỏ trong ngày; thạch, pudding hay lớp kem sữa phủ mặt ly cũng vậy.
Tự pha trà sữa nhà làm trong bốn bước
Muốn cảm nhận khác biệt, hãy tự pha một ly ở nhà:
- Ủ cốt trà: 4–5 g trà đen hoặc ô long với 200 ml nước 90–95°C, đậm gấp đôi cốc trà uống nóng; hãm 4–5 phút rồi lọc bã.
- Nấu nước đường: đun đường với nước tỉ lệ 1:1 cho tan, để nguội.
- Phối ly: khoảng 150 ml cốt trà với 80–100 ml sữa tươi hoặc sữa yến mạch, thêm nước đường từng muỗng nhỏ, vừa thêm vừa nếm.
- Thêm đá, lắc đều và uống trong ngày để giữ hương trà.
Ly trà sữa nhà làm ở Nhà An
Khi 5 chi nhánh khai trương, trà sữa ở Nhà An sẽ đi theo cách nhà làm. Cốt trà sẽ được ủ mới mỗi 4 tiếng từ ô long Bảo Lộc rang củi nhãn, trà xanh Tân Cương ướp lài và trà đen. Nhà An chọn không dùng bột kem pha sẵn cho cốt trà: phần béo đến từ sữa tươi, hoặc sữa yến mạch nếu bạn muốn đổi.
Ly nào cũng chọn được mức đường từ 0 đến 100%, ít hay nhiều đá, còn topping được làm tại bếp theo mẻ nhỏ. Nếu chỉ chọn một ly để bắt đầu, hãy thử ô long sữa kem mây, món ký tên của Nhà An, ngon nhất khi uống lạnh.
Dù chọn ly nào, ly trà sữa ngon là ly hợp với chính bạn: đủ hương trà, vừa độ ngọt và đến đúng lúc bạn cần một chút an.
Đọc thêmXem các dòng trà sữa nhà làm của Nhà An
