Nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu nào cũng có một quê nhà
Ô long từ đồi chè Bảo Lộc, trà xanh Tân Cương, gạo sen Hồ Tây, trái cây đúng mùa và đậu hũ non làm mỗi sáng. Nhà An chọn nguyên liệu theo mùa, gần nguồn và làm việc trực tiếp với nông hộ.
Vì sao hỏi kỹ từng nguồn
Ngon từ gốc, rồi mới đến công thức
Trước khi nghĩ đến công thức, Nhà An bắt đầu bằng vài câu hỏi giản dị: lá trà này hái ở đâu, trái cây này chín vào tháng nào, đậu hũ này làm lúc mấy giờ.
Vì vậy Nhà An làm việc trực tiếp với nông hộ và đi theo nhịp mùa vụ của từng vùng, để nguyên liệu về tới quầy vẫn giữ được hương vị của nơi nó lớn lên.
- 1 tôm 2 lá
- Búp ô long Bảo Lộc được chọn
- 4 tiếng
- Lại có một mẻ cốt trà mới
- 05:00
- Lò bánh bắt đầu nướng mỗi ngày
- 100%
- Món ăn ở bếp là món chay
Cách Nhà An chọn
Sáu nguyên tắc từ vườn đến bếp
Theo mùa
Trái cây, rau củ dùng vào đúng mùa chính vụ, khi tươi và đậm vị nhất. Hết mùa, món sẽ đổi theo loại quả đang vào vụ.
Gần nguồn
Đi thẳng về vùng trồng có tiếng của từng nguyên liệu, ít khâu trung gian, để biết rõ nó đến từ đâu và được làm thế nào.
Trực tiếp với nông hộ
Trao đổi thẳng với người trồng về giống cây, cách chăm và cùng nhau giữ chất lượng qua từng vụ.
Kiểm tra cảm quan mỗi lô
Từng lô hàng về được xem màu, ngửi hương và nếm thử trước khi đưa vào bếp, lên quầy.
Mẻ nhỏ, làm mới
Trà rang theo mẻ nhỏ, topping làm theo mẻ, đậu hũ non làm mỗi sáng, để nguyên liệu luôn mới.
Chay trọn vẹn
Toàn bộ món ăn là món chay, nước dùng ninh từ củ quả và không dùng bột ngọt.
Bản đồ nguyên liệu
Sáu miền quê trong ly trà của bạn
Đi từ Bắc vào Nam: ba vùng cho trà và hương, ba vùng cho trái cây theo mùa.
Trà xanh Tân Cương
Búp nhỏ, cánh xoăn, nước xanh vàng, chát dịu rồi ngọt hậu. Nhà An dùng trà xanh Tân Cương ướp hoa lài cho trà lài.
Xem thêm
Vải thiều Lục Ngạn
Vỏ đỏ, cùi dày, hạt nhỏ, ngọt thơm. Mùa vải đầu hè ngắn ngủi nên năm nào cũng đáng chờ.
Xem thêm
Gạo sen Bách Diệp
Gạo sen là những hạt nhỏ trắng ngà ở đầu nhị sen, nơi giữ hương đậm nhất. Nhà An dùng gạo sen Bách Diệp Hồ Tây để ướp trà sen.
Xem thêmDâu Đà Lạt
Dâu từ cao nguyên lạnh mát: đỏ mọng, chua ngọt, thơm đậm. Một gương mặt quen của những ly trà trái cây.
Xem thêmÔ long Bảo Lộc
Búp một tôm hai lá từ vùng cao nguyên mát mẻ, rang trên lửa củi nhãn theo mẻ nhỏ cho hương rang ấm, hậu ngọt.
Xem thêmXoài cát Hòa Lộc
Đặc sản miệt vườn sông Tiền: thịt vàng mịn, ít xơ, ngọt thơm. Vào chính vụ, xoài góp mặt trong những ly trà trái cây.
Xem thêmHành trình
Từ nông trại đến quầy Nhà An
Mỗi nguyên liệu đi một quãng đường riêng, nhưng đều qua những chặng này.
- Trước mùa vụ
Chọn vùng, hẹn mùa
Nhà An và nông hộ hẹn trước thời điểm thu hoạch, để đón nguyên liệu đúng lúc ngon nhất.
- Ngày thu hái
Hái đúng độ
Búp chè hái một tôm hai lá, sen hái từ sáng sớm khi bông còn hé, trái cây hái lúc vừa tới độ.
- Sau thu hái
Rang và ướp hương
Ô long rang củi nhãn theo mẻ nhỏ, trà xanh ướp hoa lài, trà sen ướp bằng gạo sen.
- Khi hàng về
Kiểm tra cảm quan
Từng lô được xem màu, ngửi hương, nếm thử. Đạt rồi mới vào bếp, lên quầy.
- Mỗi ngày
Làm mới tại tiệm
Cốt trà ủ mới mỗi 4 tiếng, đậu hũ non làm mỗi sáng, lò bánh nướng từ 5 giờ sáng.
- Trên quầy
Đến tay bạn
Ly trà được pha theo mức đường, lượng đá và loại sữa bạn chọn. Góp ý của bạn giúp Nhà An chọn nguyên liệu tốt hơn mỗi mùa.
Bếp chay và lò bánh
Làm tại bếp, làm mỗi ngày
Ba nguyên liệu làm nên bữa chay và mẻ bánh ở Nhà An.
Đậu hũ non làm mỗi sáng
Đậu nành ngâm, xay, nấu và lọc lấy sữa đậu, rồi cho đông lại thành đậu hũ non mềm mịn cho món sáng và trưa.
Xem thêmRau hữu cơ theo mùa
Rau hữu cơ đi vào món chay sáng, trưa và món chay khuya. Mùa nào thức nấy, nên rau trong bát chay cũng đổi theo mùa.
Xem thêm
Bột mì và bơ lên men
Bơ lên men làm từ kem sữa được ủ với vi khuẩn lactic, thơm và hơi chua nhẹ. Cùng bột mì, bơ làm nên những lớp vỏ croissant giòn thơm.
Xem thêmMang về căn bếp nhà bạn
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Vài kinh nghiệm nhỏ bạn có thể dùng ngay lần đi chợ tới.
Trà khô
- Cánh trà đều, khô giòn, ít vụn nát
- Mùi thơm rõ, không có mùi ẩm, mốc hay mùi lạ
- Bao bì kín, ghi rõ nơi sản xuất và hạn dùng
Trái cây
- Ưu tiên quả chính vụ, khi tươi và đậm vị nhất
- Dâu tây đỏ đều, cuống còn xanh, không dập úng
- Vải vỏ còn tươi, không thâm; xoài chín thơm ở cuống, vỏ căng
Rau và đậu hũ
- Rau lá tươi, cuống giòn, không héo úa hay dập nát
- Đậu hũ non trắng mịn, thơm mùi đậu, không có mùi chua
- Giữ lạnh và nên dùng ngay trong ngày
Hỏi nhanh về nguyên liệu
Vì sao Nhà An chọn ô long Bảo Lộc?
Bảo Lộc có khí hậu cao nguyên mát mẻ và là một trong những vùng ô long được biết đến của Việt Nam. Nhà An chọn búp một tôm hai lá ở đây rồi rang trên lửa củi nhãn theo mẻ nhỏ.
Hết mùa trái cây thì món trà trái cây ra sao?
Trà trái cây ở Nhà An đi theo mùa: khi một loại quả hết vụ, món sẽ chuyển sang loại quả đang vào mùa. Xem lịch mùa vụ để biết tháng nào có gì.
Món ăn có phù hợp với người ăn thuần chay không?
Toàn bộ món ăn ở Nhà An là món chay. Một số bánh có trứng, sữa hoặc bơ; món thuần chay (không trứng, không sữa) được ghi chú riêng tại quầy.
Tôi bị dị ứng thực phẩm thì nên làm gì?
Hãy báo nhân viên khi gọi món nếu bạn dị ứng với sữa, trứng, gluten, đậu nành, đậu phộng, mè hay các loại hạt, để được tư vấn món phù hợp.
Có mua trà khô của Nhà An về nhà được không?
Nhà An dự kiến có trà đóng túi tại quầy và hộp quà trà; chi tiết sẽ được công bố khi khai trương.
Tôi là nông hộ, có thể cung cấp nguyên liệu cho Nhà An không?
Nhà An luôn muốn gặp thêm những người trồng trà, trồng rau, làm vườn có chung cách nghĩ. Hãy gửi thông tin qua trang Hợp tác hoặc email contact@tiemnhaan.com.
Nếm thử hành trình ấy
Năm căn nhà của Nhà An đang được hoàn thiện để sớm đón bạn. Đặt bàn để nếm thử từng nguồn hương vị; còn nếu bạn là nông hộ, người làm nghề có chung cách nghĩ, hãy gửi lời hợp tác cho Nhà An.
Xem tiếp