不少人担心，在古城吃素就得错过会安的风味。其实只要知道哪些菜容易做成素的，再把需求跟店家讲清楚，照样能吃到地道的广南味道：从早晨的一碗 mì Quảng（广南米面），到华灯初上时的一碗 chè bắp（玉米糖水）。
在会安吃素，其实不难
对许多中部人家来说，吃素是一种习惯：农历初一和十五，不少人会吃素，也有人长年茹素。古城周边有许多寺庙和全年营业的素食馆，不少平价小店也会为自家的招牌菜做素食版本。
食材同样现成：古城周边村子里的香草，还有豆腐、蘑菇、玉米、花生和米纸。会安每年也迎来许多素食和纯素游客，越来越多的店家在菜单上清楚标出素食菜品。
值得一试的熟悉美味
下面这些菜在素食馆很容易找到，古城里也有不少店提供素食版本：
- 素 mì Quảng（广南米面）：姜黄染成金黄色的米面，浇上少许用蔬菜、蘑菇和豆腐熬成的浓郁汤底。撒上炒花生，掰一块烤芝麻米饼，再配上生菜、辣椒和青柠，味道就圆满了。
- 素 cao lầu（会安高楼面）：面条筋道，呈黄褐色，传统做法要用草木灰水。只有部分店家有素食版，通常用豆腐或蘑菇代替叉烧，搭配生菜和少许浓稠酱汁。
- 素 bánh xèo（越南煎饼）：小巧酥脆的饼皮，馅料有豆芽、蘑菇和豆腐，用米纸包上香草，蘸花生酱或素蘸酱。
- 素 bánh mì（越南法棍）：酥脆的面包夹豆腐、蘑菇酱或素肉饼，再配黄瓜、腌菜、香草和辣酱。
- 甜品：用锦南（Cẩm Nam）河滩地糯玉米熬的 chè bắp（玉米糖水）、浇上姜糖水的嫩豆腐花，还有清凉的 chè đậu（豆类糖水）。
茶桂香草，生菜盘的灵魂
会安的大多数菜肴都配一盘生菜，不少店家偏爱古城外几公里的茶桂村（Trà Quế）出产的香草。这个村子种植香草的历史悠久，以罗勒、薄荷、紫苏、越南薄荷（kinh giới）和生菜闻名。村民用从村边水塘捞起的水藻做肥料，许多人认为这为香草增添了独特的香气。
对吃素的人来说，香草不靠鱼露或葱油也能让一道菜鲜活起来：往 mì Quảng 里掰几片罗勒、紫苏和越南薄荷，味道立刻不同。如果有个空闲的下午，不妨骑车去村里，在菜畦间漫步，看菜农挑着两桶水沿田埂浇灌。
怎么点菜才算真正的素
在素食馆基本不用操心。而在荤素都有的店里，多交代几句，就能吃得放心：
- 点菜时就说清楚：我要素的，不要鱼露，不要虾酱（mắm nêm），不要葱油，不要猪油渣。
- 问一问汤底，有些菜只是去掉了肉，汤还是用骨头熬的。
- 请店家用酱油、花生酱或素蘸酱代替鱼露和虾酱。
- 点 bánh mì 时，普通肉酱用肝做成，酱料里可能有鸡蛋，请换成蘑菇酱或豆腐酱。
- 如果你吃佛家素，忌葱、韭菜、蒜、藠头和小香葱（nén），请单独说明，因为不少日常素菜仍会用葱蒜爆香。
- 如果吃纯素，还要问一下糕点和酱料里有没有鸡蛋、牛奶和黄油。
古城的农历十五
农历初一和十五，不少会安人家会上香吃素。市场里素食摊更多，素食馆明显更热闹，有些菜很早就会卖完，所以最好早点去，团队出行的话先打电话问问。
每月农历十四的夜晚，会安通常会举办古城夜游：限制电灯，让位给灯笼，有 bài chòi（越南中部民间歌戏）的对唱，还有在怀江上放河灯。吃一顿素的晚餐，再在灯笼光影下慢慢逛古城，是会安独有的迎接十五的方式。
延伸阅读延伸阅读：会安古城的十五之夜Nhà An 会安店开业后的素食一餐
Nhà An 会安店是古城里的一栋黄色老屋，正在加紧筹备，即将迎客。和所有分店一样，这里的全部菜品都是素食：汤底用蔬菜瓜果熬制，不加味精，不含蛋奶的纯素菜品会在柜台单独标注。预计供应的菜品有素 mì Quảng、用茶桂蔬菜卷米纸的素 bánh xèo、锦南 chè bắp 和会安莲花茶。
店里预计 24/7 营业，厨房在 22:00 至 04:00 提供素食夜宵，所以无论是夜游古城之后，还是赶 deadline 的深夜，都有地方吃上一顿清淡的饭。地址和开业日期将在网站和 Nhà An 的 Zalo 上公布。
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