Nhiều người lo rằng ăn chay ở phố cổ sẽ phải bỏ lỡ hương vị Hội An. Thật ra, chỉ cần biết món nào dễ làm chay và dặn món cho rõ, bạn vẫn có những bữa ăn đậm chất xứ Quảng, từ tô mì Quảng buổi sáng đến chén chè bắp lúc phố lên đèn.
Vì sao ăn chay ở Hội An không khó
Với nhiều gia đình miền Trung, ăn chay là nếp quen: ngày mùng một và ngày rằm âm lịch, không ít người ăn chay, có người ăn chay trường. Quanh phố cổ có nhiều chùa, nhiều quán chay mở quanh năm, và không ít quán bình dân làm thêm phiên bản chay cho món ruột của mình.
Nguyên liệu cũng sẵn: rau thơm từ các làng ven phố, đậu hũ, nấm, bắp, đậu phộng, bánh tráng. Hội An lại đón nhiều du khách ăn chay và thuần chay, nên ngày càng nhiều quán ghi rõ món chay trên bảng gọi món.
Những món quen nên thử
Những món dưới đây dễ tìm ở quán chay, hoặc được nhiều quán trong phố làm phiên bản chay:
- Mì Quảng chay: sợi mì gạo thường vàng màu nghệ, chan ít nước dùng đậm nấu từ rau củ, nấm, đậu hũ. Rắc đậu phộng rang, bẻ bánh tráng mè nướng, thêm rau sống, ớt, chanh là tròn vị.
- Cao lầu chay: sợi cao lầu dai, vàng nâu, theo cách làm truyền thống có dùng nước tro. Chỉ một số quán có bản chay, thường thay thịt xíu bằng đậu hũ hoặc nấm, ăn với rau sống và chút nước sốt sệt.
- Bánh xèo chay: bánh nhỏ, vỏ giòn, nhân giá, nấm, đậu hũ, cuốn bánh tráng với rau thơm rồi chấm tương đậu phộng hoặc nước chấm chay.
- Bánh mì chay: ổ bánh vỏ giòn kẹp đậu hũ, pa-tê nấm hoặc chả chay, dưa leo, đồ chua, rau thơm và tương ớt.
- Món ngọt: chè bắp nấu từ bắp nếp bãi bồi Cẩm Nam, tàu hủ non chan nước đường gừng hay chén chè đậu mát lành.
Rau Trà Quế, linh hồn của đĩa rau sống
Phần lớn món ăn Hội An đều đi kèm một đĩa rau sống, và nhiều quán chuộng rau làng Trà Quế, cách phố cổ chừng vài cây số. Làng trồng rau thơm từ lâu đời, nổi tiếng với húng, quế, tía tô, kinh giới, xà lách. Người trồng có cách bón rong vớt từ đầm nước gần làng, được nhiều người cho là góp phần làm nên mùi thơm riêng.
Với người ăn chay, rau thơm giúp món ăn bừng vị mà không cần nước mắm hay mỡ hành: vài lá húng, tía tô, kinh giới bẻ vào tô mì Quảng là đủ thấy khác. Nếu có một buổi chiều rảnh, bạn có thể đạp xe ra làng, dạo giữa những luống rau và xem người làm vườn gánh đôi thùng tưới đi dọc bờ đất.
Dặn món thế nào để bữa ăn thật sự chay
Ở quán chay, bạn gần như không phải lo. Còn ở quán có cả món mặn lẫn món chay, vài câu dặn nhỏ sẽ giúp bữa ăn đúng ý:
- Nói rõ ngay khi gọi: cho mình phần chay, không nước mắm, không mắm nêm, không mỡ hành, không tóp mỡ.
- Hỏi về nước dùng, vì có món làm chay chỉ bỏ phần thịt, còn nước lèo vẫn ninh từ xương.
- Xin nước tương, tương đậu phộng hoặc nước chấm chay thay cho nước mắm, mắm nêm.
- Với bánh mì, pa-tê thông thường làm từ gan, sốt béo có thể có trứng, nên hãy dặn đổi sang pa-tê nấm hoặc đậu hũ.
- Nếu bạn ăn chay theo nhà Phật và kiêng hành, hẹ, tỏi, kiệu, nén, hãy nói riêng, vì nhiều món chay đời thường vẫn phi hành tỏi.
- Nếu ăn thuần chay, hỏi thêm về trứng, sữa, bơ trong bánh và nước sốt.
Ngày rằm ở phố cổ
Ngày mùng một và ngày rằm âm lịch, nhiều gia đình Hội An thắp hương và ăn chay. Chợ có thêm hàng chay, quán chay đông hơn hẳn và vài món có thể hết sớm, nên hãy đi ăn sớm hoặc gọi hỏi trước nếu đi theo nhóm.
Đêm 14 âm lịch hằng tháng, Hội An thường tổ chức đêm phố cổ: đèn điện được hạn chế, nhường chỗ cho đèn lồng, có hô hát bài chòi và thả hoa đăng trên sông Hoài. Một bữa tối chay rồi thong thả dạo phố dưới ánh đèn lồng là cách đón rằm rất riêng của Hội An.
Đọc thêmĐọc thêm: đêm rằm phố cổ Hội AnBữa chay ở Nhà An Hội An khi tiệm khai trương
Nhà An Hội An là căn nhà vàng trong phố cổ, đang được hoàn thiện để sắp đón khách. Như mọi chi nhánh, toàn bộ món ăn ở đây là món chay: nước dùng nấu từ củ quả, không dùng bột ngọt, món thuần chay không trứng, không sữa có ghi chú riêng tại quầy. Các món dự kiến phục vụ gồm mì Quảng chay, bánh xèo chay cuốn bánh tráng với rau Trà Quế, chè bắp Cẩm Nam và trà sen Hội An.
Tiệm dự kiến mở cửa 24/7, bếp có món chay khuya từ 22:00 đến 04:00, nên sau một tối dạo phố hay một đêm chạy deadline, bạn vẫn có chỗ ăn một bữa nhẹ. Địa chỉ và ngày khai trương sẽ được công bố trên website và Zalo của Nhà An.
Đọc thêmXem Nhà An Hội An Đọc thêmKhám phá bếp chay của Nhà An
