구시가지에서 채식을 하면 호이안의 맛을 놓치지 않을까 걱정하는 분이 많아요. 하지만 어떤 음식이 채식으로 만들기 쉬운지 알고 주문할 때 또렷하게 말씀드리면, 아침의 미꽝(mì Quảng, 꽝 지방식 쌀국수) 한 그릇부터 거리에 등불이 켜질 때의 옥수수 디저트 한 그릇까지 꽝 지역다운 식사를 충분히 즐길 수 있어요.
호이안에서 채식이 어렵지 않은 이유
중부 지방의 많은 가정에서 채식은 익숙한 생활 습관이에요. 음력 초하루와 보름에는 채식을 하는 분이 적지 않고, 평생 채식을 이어가는 분도 있어요. 구시가지 주변에는 사찰이 많고 일 년 내내 문을 여는 채식 식당도 많으며, 서민적인 식당 중에도 대표 메뉴의 채식 버전을 따로 내놓는 곳이 적지 않아요.
재료도 풍부해요. 구시가지 주변 마을에서 나는 허브, 두부, 버섯, 옥수수, 땅콩, 라이스페이퍼가 있죠. 호이안에는 채식·비건 여행자도 많이 찾아와서, 메뉴판에 채식 메뉴를 분명히 표시하는 식당이 점점 늘고 있어요.
꼭 먹어볼 익숙한 메뉴
아래 메뉴는 채식 식당에서 쉽게 찾을 수 있거나, 구시가지의 여러 식당에서 채식 버전으로 만들어 줘요.
- 채식 미꽝(mì Quảng): 강황빛으로 노랗게 물든 쌀국수에 채소, 버섯, 두부로 우린 진한 국물을 자작하게 부어요. 볶은 땅콩을 뿌리고 구운 참깨 라이스크래커를 부숴 넣은 뒤 생채소, 고추, 라임을 곁들이면 완성이에요.
- 채식 까오러우(cao lầu): 전통 방식대로 잿물을 써서 만든 쫄깃한 갈색빛 면이에요. 채식 버전을 내는 곳은 일부뿐이고, 보통 차슈 대신 두부나 버섯을 올려요. 생채소와 걸쭉한 소스를 조금 곁들여 먹어요.
- 채식 반쎄오(bánh xèo, 베트남식 바삭한 부침개): 작고 바삭한 껍질 안에 숙주, 버섯, 두부를 넣어요. 허브와 함께 라이스페이퍼에 싸서 땅콩 소스나 채식 소스에 찍어 먹어요.
- 채식 반미(bánh mì): 바삭한 바게트에 두부, 버섯 파테 또는 채식 햄, 오이, 절임 채소, 허브, 칠리소스를 넣어요.
- 달콤한 메뉴: 껌남(Cẩm Nam) 강변 충적지에서 자란 찰옥수수로 끓인 옥수수 디저트 chè bắp, 생강 시럽을 부은 연두부, 시원한 콩 디저트 chè đậu가 있어요.
짜꿰 채소, 생채소 접시의 영혼
호이안 음식 대부분에는 생채소 접시가 함께 나오고, 많은 식당이 구시가지에서 몇 킬로미터 떨어진 짜꿰(Trà Quế) 마을의 채소를 즐겨 써요. 오래전부터 허브를 키워 온 이 마을은 바질과 민트류, 계피 바질, 차조기, 킨저이(kinh giới), 상추로 유명해요. 농부들은 마을 근처 연못에서 건져 올린 수초를 거름으로 쓰는데, 많은 사람들이 그것이 독특한 향을 만든다고 말해요.
채식하는 분께 허브는 느억맘이나 파기름 없이도 음식의 맛을 확 살려 줘요. 미꽝 그릇에 바질, 차조기, 킨저이 잎을 몇 장 뜯어 넣기만 해도 확연히 달라요. 한가한 오후가 있다면 자전거를 타고 마을까지 가서 채소밭 사이를 거닐며, 물뿌리개 두 통을 어깨에 메고 밭두둑을 따라 걷는 농부의 모습도 구경해 보세요.
주문할 때 어떻게 말해야 진짜 채식일까
채식 식당에서는 거의 걱정하지 않아도 돼요. 하지만 일반 메뉴와 채식 메뉴를 함께 파는 식당에서는 몇 마디만 덧붙이면 원하는 식사를 할 수 있어요.
- 주문할 때 바로 분명히 말하세요. 채식으로 주세요, 느억맘(생선 소스)도 새우젓 소스(mắm nêm)도, 파기름도, 돼지비계 튀김도 빼 주세요.
- 육수는 꼭 물어보세요. 고기만 빼고 국물은 여전히 뼈로 우리는 메뉴가 있거든요.
- 느억맘이나 mắm nêm 대신 간장, 땅콩 소스, 채식 소스를 달라고 하세요.
- 반미는 일반 파테가 간으로 만들어지고 고소한 소스에 달걀이 들어갈 수 있으니, 버섯 파테나 두부로 바꿔 달라고 말하세요.
- 불교식 채식을 하며 파, 부추, 마늘, 락교, 작은 달래류(nén)를 피한다면 따로 말씀하세요. 일상적인 채식 메뉴도 파와 마늘을 볶아 쓰는 경우가 많아요.
- 비건이라면 빵과 소스에 달걀, 우유, 버터가 들어갔는지도 물어보세요.
구시가지의 보름날
음력 초하루와 보름에는 많은 호이안 가정이 향을 올리고 채식을 해요. 시장에는 채식 재료를 파는 가게가 늘고 채식 식당은 평소보다 훨씬 붐비며, 일부 메뉴는 일찍 떨어질 수 있어요. 그러니 일찍 가거나, 단체라면 미리 전화로 확인하세요.
매달 음력 14일 밤에는 호이안 구시가지에서 야간 행사가 열려요. 전등을 줄이고 그 자리를 등불이 채우며, 바이쪼이(bài chòi) 노래가 울려 퍼지고 호아이강에 꽃등을 띄워요. 채식 저녁을 먹고 등불 아래를 느긋하게 거니는 것, 호이안만의 보름맞이예요.
더 읽기더 읽어보기: 호이안 구시가지의 보름밤오픈하면 만나는 Nhà An 호이안점의 채식 한 끼
Nhà An 호이안점은 구시가지의 노란 집으로, 곧 손님을 맞이할 수 있도록 마무리 공사를 하고 있어요. 다른 지점과 마찬가지로 모든 메뉴가 채식이에요. 육수는 채소와 과일로 우리고 MSG는 쓰지 않으며, 달걀과 우유가 없는 비건 메뉴는 카운터에 따로 표시해 둘 예정이에요. 제공 예정 메뉴는 채식 미꽝, 짜꿰 채소와 함께 라이스페이퍼에 싸 먹는 채식 반쎄오, 껌남 옥수수 디저트 chè bắp, 호이안 연꽃차예요.
매장은 24시간 연중무휴로 운영할 예정이고, 밤 22:00부터 새벽 04:00까지는 심야 채식 메뉴도 준비해요. 저녁 산책을 마친 뒤든 마감(deadline)에 매달리던 밤이든 가볍게 한 끼 할 곳이 있어요. 주소와 오픈일은 웹사이트와 Nhà An의 Zalo에서 공지할게요.
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