Từ điển trà
Hojicha, trà xanh rang cho nước nâu thơm dịu
Hojicha là trà xanh Nhật được rang lại ở nhiệt độ cao. Lá đổi từ xanh sang nâu, nước trà màu hổ phách, thơm caramel và hạt dẻ, ít chát, rất dễ uống.
Hojicha là gì
Trà xanh được rang đến khi dậy mùi thơm
Hojicha nghĩa là trà rang. Nền trà thường là bancha, sencha hoặc cọng trà. Sau khi hấp và sấy như trà xanh thường, lá được rang ở nhiệt độ cao. Nhiệt làm lá chuyển nâu đỏ và sinh ra mùi thơm đặc trưng.
Theo cách kể phổ biến nhất, hojicha xuất hiện ở Kyoto khoảng thập niên 1920, khi một thương nhân đem rang lô bancha khó bán và bất ngờ có được thức uống thơm ngon. Tư liệu về nguồn gốc không nhiều nên chi tiết có thể khác nhau giữa các nguồn.
Vị chát giảm khi rang. Nhiều nguồn cho rằng hojicha ít caffeine hơn trà xanh hãm thường, nên hay được chọn cho buổi chiều tối, dù họ không thống nhất mức chênh lệch.
Thông tin nhanh
Hojicha trong một bảng
Thông số tham khảo cho trà hãm nóng. Mỗi nhà sản xuất rang đậm nhạt khác nhau, hãy xem hướng dẫn trên bao bì.
| Mục | Hojicha |
|---|---|
| Nguồn gốc | Nhật Bản; thường làm từ bancha, sencha hoặc cọng trà |
| Kiểu chế biến | Trà xanh được hấp, sấy rồi rang lại ở nhiệt độ cao cho lá chuyển màu nâu |
| Màu nước | Vàng nâu đến nâu đỏ hổ phách, trong |
| Hương vị | Thơm caramel, hạt dẻ, khói nhẹ; ít chát, ít đắng |
| Mức caffeine tương đối | Thấp đến vừa; nhiều nguồn cho là nhẹ hơn trà xanh hãm thường |
| Nhiệt độ nước | 90–95°C; hojicha khá dễ tính với nước nóng |
| Lượng trà | Khoảng 4–5 g (1–2 thìa cà phê đầy) cho 250 ml |
| Thời gian hãm | Khoảng 30–60 giây; có thể hãm 2–3 lần |
Từ lá xanh đến chén nâu
Màu của hojicha đổi theo lửa
Cùng một loại cây trà, nhiệt rang tạo nên hương vị khác hẳn trà xanh.
Pha tại nhà
Pha hojicha nóng, thơm và dễ làm
Một ấm nhỏ hoặc một cốc có lưới lọc là đủ.
Đun nước
Đun sôi nước rồi để khoảng 30 giây cho xuống 90–95°C. Hojicha chịu được nước nóng hơn trà xanh thường.
Cho trà vào ấm
Dùng khoảng 4–5 g trà cho 250 ml nước. Lá rang khá thô nên cần nhiều hơn trà non một chút.
Hãm 30–60 giây
Rót nước, đậy nắp và canh thời gian. Hãm càng lâu nước càng đậm, vị rang càng rõ.
Rót ra chén
Rót cạn nước ra chén, uống khi còn ấm để cảm nhận hương caramel.
Hãm lần hai, lần ba
Tăng thời gian hãm thêm 15–20 giây mỗi lượt. Hương vị nhạt dần nhưng vẫn dễ uống.
Hojicha latte
Hojicha latte, ngọt thơm không cần nhiều đường
Cách làm đơn giản: hãm khoảng 4 g trà với 60–80 ml nước nóng trong 2–3 phút để có nước trà đậm, lọc bỏ bã rồi rót vào 150 ml sữa nóng hoặc sữa lạnh có đá. Hojicha dạng bột mịn cũng dùng được, đánh tan như matcha.
Vị rang của hojicha gần với vị bánh nướng nên hợp với sữa, nhất là sữa yến mạch.
- Dùng sữa yến mạch cho vị béo thơm, hợp mùi rang
- Thử ít đường trước, hojicha vốn đã có vị ngọt hậu
- Làm đá: hãm đậm trước, để nguội rồi rót lên đá
Thưởng thức
Hojicha hợp với ai, với món gì
Buổi chiều tối
Nhiều nguồn cho là nhẹ caffeine hơn trà xanh thường nên nhiều người chọn cho cuối ngày. Mỗi người nhạy khác nhau, bạn nên thử từng chút.
Bánh nướng và đồ ngọt
Vị rang đi cùng bánh quy bơ, bánh nướng, croissant hay bánh gạo. Xem thêm gợi ý ở bài kết hợp trà và bánh.
Bữa ăn chay
Vị rang ấm đi cùng đậu hũ, cơm và món xào mà không át mùi thức ăn.
Cất giữ
Đựng hộp kín, để nơi khô mát, tránh ánh sáng và nên dùng trong vài tháng sau khi mở để giữ mùi thơm.
Quick questions về hojicha
Hojicha khác ô long rang củi ở điểm nào?
Hojicha là trà xanh (gần như không oxy hóa) được rang lại sau khi chế biến. Ô long là trà bán oxy hóa, rồi mới rang củi để dậy hương, cho vị khói nhẹ và hậu ngọt. Cả hai đều có hương rang nhưng vị khác nhau.
Hojicha có caffeine không?
Có. Nhiều nguồn cho là ít hơn trà xanh hãm thường, một phần vì hojicha làm từ lá già và cọng, nhưng các nguồn không thống nhất mức giảm. Nếu bạn nhạy với caffeine hoặc đang mang thai, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Hojicha khác matcha thế nào?
Matcha là bột lá che bóng, vị umami và màu xanh. Hojicha là lá rang, màu nâu, vị thơm bùi và ít chát. Hai loại có cách pha và hương vị riêng.
Nhà An có hojicha không?
Nhà An đang hoàn thiện danh mục đồ uống cho 5 chi nhánh sắp khai trương. Món cụ thể sẽ được công bố trên website và Zalo.
Thử một chén trà rang thơm dịu
Tự pha ở nhà theo hướng dẫn trên, rồi ghé Nhà An khi tiệm khai trương. Nhắn Zalo để nhận tin mới.
Xem tiếp