Từ điển trà
Hồng trà, đậm đà và ấm áp từ chén đầu tiên
Lá chè oxy hóa sâu cho chén nước đỏ hổ phách, hương mạch nha và vị chát dịu. Đây là loại trà làm nền cho vô số ly trà sữa, trà chanh và trà trái cây bạn đã uống.
Là gì?
Một loại trà, nhiều cái tên
Hồng trà là trà được oxy hóa sâu, gần như hoàn toàn. Người Trung Quốc gọi là hồng trà vì màu nước đỏ; phương Tây gọi là black tea vì lá khô sẫm màu; người Việt hay nói quen miệng là trà đen hoặc chè đen. Tất cả đều là một dòng trà, làm từ lá cây chè giống như trà xanh hay ô long.
Chính Sơn Tiểu Chủng, trà hun khói vùng núi Vũ Di (Phúc Kiến, Trung Quốc), thường được nhắc đến như một trong những hồng trà đầu tiên. Về sau hồng trà lan sang Ấn Độ, Sri Lanka và nhiều nơi khác; Việt Nam cũng làm hồng trà ở nhiều vùng chè, từ miền núi phía Bắc đến Lâm Đồng.
Vị đậm, bền khi gặp sữa, đá hay trái cây khiến hồng trà thành nền quen thuộc của trà sữa. Nhưng uống mộc, bạn mới nghe hết hương mạch nha, mật và quả khô.
Thông tin nhanh
Hồng trà trong một bảng
Thông số cho hồng trà lá rời; hãy nếm thử rồi chỉnh theo khẩu vị.
| Mục | Hồng trà |
|---|---|
| Nguồn gốc | Gắn với vùng núi Vũ Di (Phúc Kiến, Trung Quốc), phổ biến ở Ấn Độ, Sri Lanka; Việt Nam làm ở nhiều vùng chè |
| Kiểu chế biến | Làm héo, vò, cho oxy hóa sâu, rồi sấy khô; không sao diệt men sớm như trà xanh |
| Màu nước | Đỏ hổ phách đến nâu đỏ đậm, trong |
| Hương vị | Hương mạch nha, mật, quả khô; vị chát vừa, hậu ngọt; đậm hơn trà xanh và ô long nhẹ |
| Mức caffeine tương đối | Vừa đến cao, tùy lượng lá và thời gian hãm |
| Nhiệt độ nước | 90–100°C, thường dùng khoảng 95°C; hồng trà chịu nước nóng tốt hơn trà xanh và bạch trà |
| Lượng trà | Khoảng 2–3 g cho 200–250 ml nước; ấm 150 ml dùng 4–5 g |
| Thời gian hãm | Ấm nhỏ: nước đầu khoảng 20–30 giây, mỗi nước sau thêm 10 giây; pha cốc: 3–4 phút |
Quy trình
Từ lá xanh thành lá nâu đồng
Điểm khác biệt của hồng trà nằm ở bước oxy hóa: lá đổi màu và đổi hương.
Pha tại nhà
Pha hồng trà, nóng hay đá đều ngon
Cách pha ấm nhỏ cho 2–3 người, kèm trà đá và trà sữa.
Đun sôi, tráng ấm
Hồng trà không ngại nước nóng. Tắt bếp, để nước yên chừng một phút cho xuống khoảng 95°C, rồi tráng ấm và chén.
Cho 4–5 g trà vào ấm 150 ml
Trà vụn ngấm nhanh hơn cánh xoăn, nên giảm bớt một chút.
Hãm ngắn, rót kiệt
Nước đầu 20–30 giây, mỗi nước sau thêm 10 giây. Hồng trà lá rời pha được 3–4 nước.
Trà đá: pha đậm rồi rót qua đá
Dùng gấp đôi lượng trà, hãm 2–3 phút rồi rót vào ly đầy đá.
Trà sữa: nấu đậm rồi thêm sữa
Hãm khoảng 5 g trà với 200 ml nước trong 4–5 phút, lọc bã rồi thêm sữa. Trà đủ đậm thì sữa mới không lấn vị.
Trong ly của bạn
Hồng trà làm nền cho những ly quen thuộc
Có thể bạn đã uống hồng trà nhiều năm mà không để ý.
Trà sữa
Trà sữa trân châu, vốn gắn với Đài Loan, thường dùng hồng trà làm nền. Món ký tên của Nhà An, ô long sữa kem mây, lại dùng ô long.
Xem thêm
Trà chanh, trà trái cây
Nhiều quán dùng hồng trà làm nền cho trà đào, trà vải, trà chanh: chát vừa đủ để cân vị chua ngọt.
Xem thêmHồng trà ủ lạnh
Ngâm trà trong nước lọc ở ngăn mát 8–10 tiếng: ít chát hơn pha nóng, rất hợp ngày oi.
Xem thêmThưởng thức
Hồng trà hợp với ai, với món gì
Đậm vừa phải và ấm, hồng trà hợp những bữa sáng chậm và buổi chiều cần tỉnh táo.
Cùng bánh bơ
Croissant, bánh quy bơ hay bánh bông lan hợp với hương mạch nha; vị chát giúp cân bớt vị béo.
Bữa sáng chay
Một ly hồng trà nóng cạnh đĩa bánh mì và đậu hũ khiến buổi sáng bớt vội.
Nguội đục? Bình thường
Hồng trà đậm để nguội đôi khi hơi đục: các hợp chất trong trà kết tụ khi lạnh. Thêm nước nóng, trà sẽ trong lại.
Hỏi nhanh về hồng trà
Hồng trà khác ô long ở điểm nào?
Khác ở mức oxy hóa. Hồng trà oxy hóa sâu nên nước đậm, hương mạch nha. Ô long chỉ oxy hóa một phần nên hương đa dạng hơn, từ hoa tươi đến rang ấm; ô long rang củi của Nhà An thuộc nhóm này.
Hồng trà có caffeine không?
Có, thường ở mức vừa đến cao trong các loại trà; lượng cụ thể tùy lượng lá và thời gian hãm. Nếu nhạy cảm với caffeine hoặc đang mang thai, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Pha hồng trà bị đắng chát thì làm sao?
Giảm thời gian hãm xuống 2–3 phút, bớt lá hoặc hạ nước xuống khoảng 90°C, và rót kiệt trà ra bình riêng, đừng để lá ngâm lâu.
Ở Nhà An có hồng trà không?
Nhà An tập trung vào trà Việt: ô long Bảo Lộc rang củi, trà xanh Tân Cương ướp lài, trà sen. Danh mục trà từng chi nhánh sẽ công bố khi khai trương; 5 chi nhánh sắp mở cửa 24/7.
Pha ấm hồng trà đầu tiên, rồi ghé Nhà An
Công cụ pha trà gợi ý lượng trà, nhiệt độ và thời gian hãm cho từng loại. Khi 5 chi nhánh khai trương, hẹn bạn ở quầy trà.
Xem tiếp