早上七点，“吃什么”常常比第一杯茶更早冒出来。越南饮食里有很多既熟悉又好消化的素食早餐，从巷口的越南面包，到汤清味淡的粿条，应有尽有。Nhà An 为你挑出七款好找、好吃的早餐，再教你怎么搭配，好让一整天都精力充沛。
吃得饱又耐饿的素食早餐，要有三部分
一份耐饱的素食早餐，通常包含三部分：提供能量的主食、让饱腹感更持久的植物蛋白，以及一点清爽的蔬菜或水果。不用精确称量，看一眼餐盘，问问自己三类是否齐全就好。
- 主食：越南面包、糯米饭、米线、河粉、粿条、粥、红薯。
- 植物蛋白：豆腐、腐竹（tàu hũ ky）、各种豆类、豆浆、芝麻、花生。
- 蔬菜和水果：香草、豆芽、青菜、黄瓜、腌菜、时令水果。
以上是针对健康人群的通用建议。如果你有特殊的饮食安排或需要注意的健康问题，请咨询医生或营养师。
赶时间的早晨：素食越南面包和糯米饭
1. Bánh mì chay（素食越南面包）
外皮酥脆的面包，夹上素火腿（chả lụa chay）、蘑菇肝酱、腌菜、黄瓜、香菜，再来一点辣椒酱，是人人熟悉的手拿早餐。想吃得更耐饱，可以选香茅炸豆腐或炒蘑菇馅，再配一杯豆浆。
2. Xôi（越南糯米饭）
玉米糯米饭、绿豆糯米饭、花生糯米饭和木鳖果糯米饭（xôi gấc），都是各地常见的早餐。糯米饭的淀粉含量偏高，建议选带豆子的，撒上芝麻盐，再配一点水果。在 Nhà An 新平店，挑担风味的玉米绿豆糯米饭配素葱油是招牌，让人想起西贡巷口的糯米饭担子。
素河粉、米线和粿条：用一碗热汤开启新一天
3. Phở chay（素河粉）和 bún chay（素米线）
素河粉的汤底通常用白萝卜、玉米、胡萝卜和蘑菇熬成，带着肉桂、八角和烤姜的香气；河粉配上炸豆腐、蘑菇和香草。素米线同样丰富，比如用豆腐和番茄熬成的素蟹汤米线（bún riêu chay）。再加一盘豆芽和生菜，一碗米线、一碗河粉就凑齐了三部分。
4. Hủ tiếu chay（素粿条）
粿条金边风味（Nam Vang），名字让人想起金边，早已是西贡人熟悉的早餐。素食版保留了劲道的粿条和清澈的汤底，搭配蘑菇、豆腐、腐竹、豆芽和芹菜叶。以清甜白萝卜汤底熬成的素金边粿条，是 Nhà An 平盛店的招牌。
想吃得清淡的早晨：粥、卷粉和豆腐花
5. Cháo（粥）
天气微凉，或者只想吃得特别清淡时，一碗热粥最让人舒服：白粥配腐乳（chao）、咸菜、炒花生，或者蘑菇粥、绿豆粥、南瓜粥。再撒上胡椒、姜丝和一点香菜，香味立刻被唤醒。
6. Bánh cuốn chay（素卷粉）
把米浆在绷紧的布面上摊成薄皮蒸熟，卷入木耳、沙葛（củ đậu）和炒胡萝卜馅，配上素火腿、焯过的豆芽和香草。用酱油、糖、青柠和辣椒调成的素蘸汁，依然有熟悉的酸甜味。
7. Tàu hũ（越南豆腐花）和豆浆
嫩豆腐淋上姜糖水，北方人叫它 tào phớ，是早晨清淡的甜口小点。再配一杯热豆浆，既补充了植物蛋白，肠胃也依然轻松。在 Nhà An，嫩豆腐每天早上现做。
在 Nhà An 吃素食早餐，以及几个不腻味的小窍门
开业后，Nhà An 的每家分店都会把当地风味带进早餐：平盛店有素金边粿条，新平店有挑担风味的玉米糯米饭，中部各分店则有姜黄染成金黄面条、配蘑菇和芝麻米饼的素广式面（mì Quảng）。所有菜品均为素食，汤底用蔬菜根茎熬制，不加味精；纯素菜品不含蛋和奶，会在柜台单独标注。面包从凌晨 5 点开始烘烤，所以通宵赶 deadline 的人，回去休息前也能赶上早餐。
- 每周换着吃：今天面包，明天糯米饭，后天来碗汤面。
- 晚上先熬好一锅蔬菜高汤，早上只要烫一下米线或河粉。
- 主食以淀粉为主时，再加点水果或一杯豆浆。
- 用不加糖的温茶代替含糖饮料。
- 如果对大豆、麸质、花生或芝麻过敏，点餐时请告诉店员。
