朝7時、最初の一杯のお茶より先に「今日の朝ごはんは何にしよう」と考えることはありませんか。ベトナム料理には、おなじみで胃にやさしいベジタリアンの朝ごはんがたくさんあります。路地の入り口のバインミーから、澄んだスープのフーティウ（米粉の麺料理）まで、Nhà An は手に入りやすく食べやすい7品と、長い一日を乗りきるための組み合わせ方をご紹介します。
満足感の続くベジ朝ごはん、3つの組み合わせ
満足感が長続きするベジタリアンの朝ごはんは、たいてい3つの要素がそろっています。エネルギーになる炭水化物、腹持ちをよくする植物性たんぱく質、そして彩りと爽やかさを添える少しの野菜やフルーツです。細かく計る必要はありません。お皿を見て、3つのグループがそろっているか確かめるだけで十分です。
- 炭水化物：バインミー（ベトナムのバゲット）、おこわ、ブン（米粉の細麺）、フォー、フーティウ、おかゆ、さつまいも。
- 植物性たんぱく質：豆腐、湯葉、豆類、豆乳、ごま、ピーナッツ。
- 野菜とフルーツ：香草、もやし、葉野菜、きゅうり、酢漬け、旬のフルーツ。
これは健康な方向けの一般的な目安です。食事制限がある方や健康上の注意点がある方は、医師や管理栄養士にご相談ください。
忙しい朝の、ベジのバインミーとおこわ
1. ベジのバインミー
皮がパリッとしたバゲットに、ベジ版のチャールア（ベトナム風ハム、ここでは肉を使わないもの）、きのこのパテ、酢漬け野菜、きゅうり、パクチー、少しのチリソースをはさんだ、おなじみの手持ち朝ごはんです。腹持ちを求めるなら、レモングラスで焼いた豆腐やきのこ炒めの具を選び、豆乳を添えるのがおすすめです。
2. シォイ（おこわ）
とうもろこしのおこわ、緑豆のおこわ、ピーナッツのおこわ、ガック（赤い果実）のおこわなど、各地でおなじみの朝ごはんです。おこわは炭水化物が多めなので、豆入りのものを選び、ごま塩をふって、少しフルーツを添えましょう。Nhà An タンビン店では、緑豆とベジ版ネギ油をのせた屋台風のとうもろこしおこわが名物で、サイゴンの路地の入り口にいたおこわ売りを思い出させてくれます。
ベジのフォー、ブン、フーティウ：温かい一杯で始める朝
3. ベジのフォーとブン
ベジのフォーのスープは、大根、とうもろこし、にんじん、きのこをじっくり煮出し、シナモン、八角、焼き生姜の香りをきかせるのが定番です。米粉の麺には、揚げ豆腐、きのこ、香草を添えます。ブンもバリエーション豊かで、豆腐とトマトで作るブンリウ・チャイ（トマトと豆腐の麺料理）などがあります。もやしと生野菜のお皿を足せば、ブンでもフォーでも3つの要素がそろいます。
4. ベジのフーティウ
名前にプノンペンの面影を残すフーティウ・ナムヴァンは、昔からサイゴンの人たちにおなじみの朝ごはんです。ベジ版は、もちっとした麺と澄んだスープはそのままに、きのこ、豆腐、湯葉、もやし、セロリの葉をのせていただきます。大根のやさしい甘みのスープで仕上げたベジのフーティウ・ナムヴァンは、Nhà An ビンタン店の名物です。
おかゆ、バインクオン、豆腐プリンで楽しむ軽やかな朝
5. チャオ（おかゆ）
肌寒い朝や、とにかく軽く済ませたいときには、温かいチャオが心にしみます。腐乳、高菜漬け、炒ったピーナッツを添えた白がゆのほか、きのこがゆ、緑豆がゆ、かぼちゃがゆもあります。こしょう、せん切りの生姜、少しのパクチーを散らすと、香りがぐっと立ちます。
6. ベジのバインクオン（米粉の蒸し春巻き）
米粉の生地を薄く広げて布の上で蒸し、きくらげ、ジカマ（ヤムビーン）、炒めたにんじんの具を巻きます。ベジ版チャールア、さっと湯通ししたもやし、香草を添えていただきます。しょうゆ、砂糖、ライム、唐辛子で作るベジのつけだれも、おなじみの甘酸っぱさをしっかり楽しめます。
7. タウフー（豆腐プリン）と豆乳
生姜シロップをかけたやわらかい豆腐は、北部ではタオフォと呼ばれ、朝にぴったりの控えめな甘さのデザートです。温かい豆乳と一緒にいただけば、植物性たんぱく質もとれて、おなかは軽いまま。Nhà An では、やわらかい豆腐を毎朝作りたてでご用意しています。
Nhà An の朝ごはんと、飽きずに続けるコツ
オープンしたら、Nhà An の各店舗は、それぞれの土地の味を朝ごはんに届けます。ビンタン店ではベジのフーティウ・ナムヴァン、タンビン店では屋台風のとうもろこしおこわ、中部の店舗ではターメリックで黄色く染めた麺にきのことごまの煎餅を添えたベジのミークアン（クアン風の麺料理）です。メニューはすべてベジタリアン料理で、スープは野菜と根菜から作り、化学調味料は使いません。卵も乳製品も使わないヴィーガン対応のメニューは、カウンターで別に表示します。ベーカリーのオーブンは朝5時から稼働しているので、締め切りに追われて徹夜した方も、帰って休む前に朝ごはんにありつけます。
- 週ごとに変えてみる：ある日はバインミー、次の日はおこわ、その次は麺料理。
- 夜のうちに野菜のスープを仕込んでおけば、朝は麺をさっと湯通しするだけ。
- 炭水化物が多いメインには、フルーツや豆乳を足す。
- 甘い飲み物の代わりに、砂糖なしの温かいお茶を。
- 大豆、グルテン、ピーナッツ、ごまにアレルギーがある方は、ご注文の際にスタッフにお知らせください。
