Bảy giờ sáng, câu hỏi ăn gì thường đến trước cả ly trà đầu tiên. Ẩm thực Việt có sẵn rất nhiều món sáng chay vừa quen vừa nhẹ bụng, từ ổ bánh mì đầu hẻm đến tô hủ tiếu nước lèo trong veo. Nhà An gợi ý bảy món dễ tìm, dễ ăn và cách phối để bữa sáng đủ sức cho một ngày dài.
Ba phần của một bữa sáng chay no lâu
Bữa sáng chay no lâu thường có đủ ba phần: tinh bột để có năng lượng, đạm thực vật để no bền và một ít rau hoặc trái cây cho tươi mát. Không cần cân đo cầu kỳ, chỉ cần nhìn phần ăn và tự hỏi đã đủ ba nhóm chưa.
- Tinh bột: bánh mì, xôi, bún, phở, hủ tiếu, cháo, khoai lang.
- Đạm thực vật: đậu hũ, tàu hũ ky, các loại đậu, sữa đậu nành, mè, đậu phộng.
- Rau và trái cây: rau thơm, giá, cải, dưa leo, đồ chua, trái cây theo mùa.
Đây là gợi ý chung cho người khỏe mạnh. Nếu bạn có chế độ ăn riêng hay vấn đề sức khỏe cần lưu ý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Bánh mì chay và xôi cho những sáng vội
1. Bánh mì chay
Ổ bánh mì vỏ giòn kẹp chả lụa chay, pate nấm, đồ chua, dưa leo, ngò và chút tương ớt là bữa sáng cầm tay quen thuộc. Muốn no lâu hơn, hãy chọn nhân đậu hũ chiên sả hoặc nấm xào và uống kèm ly sữa đậu nành.
2. Xôi
Xôi bắp, xôi đậu xanh, xôi đậu phộng hay xôi gấc đều là món sáng quen của nhiều vùng. Xôi khá nặng tinh bột, nên hãy chọn loại có đậu, rắc thêm muối mè và ăn kèm ít trái cây. Ở Nhà An Tân Bình, xôi bắp gánh với đậu xanh và mỡ hành chay là món đặc trưng, gợi nhớ gánh xôi đầu hẻm Sài Gòn.
Phở, bún và hủ tiếu chay: tô nước nóng cho ngày mới
3. Phở chay và bún chay
Nước dùng phở chay thường ninh từ củ cải trắng, bắp, cà rốt và nấm, thơm mùi quế, hồi, gừng nướng; bánh phở ăn cùng đậu hũ chiên, nấm và rau thơm. Bún chay cũng phong phú không kém, như bún riêu chay nấu từ đậu hũ và cà chua. Thêm đĩa giá, rau sống là tô bún, tô phở đã đủ ba phần.
4. Hủ tiếu chay
Hủ tiếu Nam Vang, cái tên gợi nhắc Phnom Penh, từ lâu đã là món sáng quen của người Sài Gòn. Bản chay giữ sợi hủ tiếu dai, nước lèo trong, ăn với nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, giá và cần tàu. Hủ tiếu Nam Vang chay với nước lèo củ cải ngọt thanh là món đặc trưng của Nhà An Bình Thạnh.
Cháo, bánh cuốn và tàu hũ cho những sáng muốn ăn nhẹ
5. Cháo
Sáng trời se lạnh hay khi muốn ăn thật nhẹ, một tô cháo nóng là lựa chọn dễ chịu: cháo trắng ăn với chao, dưa cải, đậu phộng rang, hoặc cháo nấm, cháo đậu xanh, cháo bí đỏ. Rắc thêm tiêu, gừng thái sợi và chút ngò cho dậy mùi.
6. Bánh cuốn chay
Lớp bột gạo tráng mỏng, hấp chín trên mặt vải căng, cuốn nhân nấm mèo, củ sắn (củ đậu) và cà rốt xào, ăn cùng chả lụa chay, giá trụng và rau thơm. Nước chấm chay pha từ nước tương, đường, chanh và ớt vẫn đủ vị chua ngọt quen thuộc.
7. Tàu hũ và sữa đậu nành
Chén tàu hũ non chan nước đường gừng, người miền Bắc gọi là tào phớ, là món ngọt nhẹ cho buổi sớm. Đi cùng ly sữa đậu nành nóng, bạn có thêm phần đạm thực vật mà bụng vẫn nhẹ tênh. Ở Nhà An, đậu hũ non được làm mới mỗi sáng.
Ăn sáng chay ở Nhà An và vài mẹo để không nhàm
Khi khai trương, mỗi chi nhánh Nhà An sẽ mang hương vị vùng đất của mình vào bữa sáng: hủ tiếu Nam Vang chay ở Bình Thạnh, xôi bắp gánh ở Tân Bình, mì Quảng chay sợi vàng nghệ với nấm và bánh tráng mè ở các chi nhánh miền Trung. Toàn bộ món ăn là món chay, nước dùng nấu từ củ quả, không dùng bột ngọt; món thuần chay, không trứng, không sữa, được ghi chú riêng tại quầy. Bánh nướng từ 5 giờ sáng, nên ai chạy deadline xuyên đêm cũng kịp ăn sáng trước khi về nghỉ.
- Đổi món theo tuần: hôm bánh mì, hôm xôi, hôm món nước.
- Nấu sẵn nồi nước dùng rau củ từ tối, sáng chỉ cần trụng bún hay phở.
- Món chính nhiều tinh bột thì thêm trái cây hoặc ly sữa đậu nành.
- Uống trà ấm không đường thay cho nước ngọt.
- Nếu dị ứng đậu nành, gluten, đậu phộng hay mè, hãy báo nhân viên khi gọi món.
