아침 7시, 무엇을 먹을지가 첫 잔의 차보다 먼저 떠오르곤 해요. 베트남 음식에는 익숙하면서도 속 편한 채식 아침 메뉴가 정말 많아요. 골목 어귀의 반미부터 맑은 국물의 후띠에우까지 말이에요. Nhà An이 구하기 쉽고 먹기 편한 일곱 가지 메뉴와, 긴 하루를 버틸 힘을 주는 조합법을 소개할게요.
오래 든든한 채식 아침의 세 가지 구성
오래 든든한 채식 아침은 대개 세 가지를 갖추고 있어요. 에너지를 주는 탄수화물, 든든함을 오래 이어 주는 식물성 단백질, 싱그러움을 더하는 약간의 채소나 과일이에요. 꼼꼼히 재거나 따질 필요 없이, 접시를 보고 세 가지가 다 있는지만 떠올려 보세요.
- 탄수화물: 반미, 쏘이(찰밥), 분(쌀국수), 퍼, 후띠에우, 죽, 고구마.
- 식물성 단백질: 두부, 두부 껍질(tàu hũ ky), 각종 콩, 두유, 참깨, 땅콩.
- 채소와 과일: 향채, 숙주, 배추, 오이, 절임 채소, 제철 과일.
건강한 분들을 위한 일반적인 가이드예요. 따로 지키는 식단이 있거나 건강상 유의할 점이 있다면 의사나 영양 전문가와 상담해 주세요.
바쁜 아침엔 채식 반미와 쏘이
1. Bánh mì chay(채식 반미)
바삭한 껍질의 빵에 채식 햄(chả lụa chay), 버섯 파테, 절임 채소, 오이, 고수, 매콤한 칠리소스를 넣은 반미는 들고 다니며 먹는 익숙한 아침이에요. 더 오래 든든하길 원한다면 레몬그라스에 튀긴 두부나 볶은 버섯 속을 고르고 두유 한 잔을 곁들여 보세요.
2. Xôi(쏘이, 베트남 찰밥)
옥수수 쏘이, 녹두 쏘이, 땅콩 쏘이, 가막 열매 쏘이(xôi gấc)는 여러 지역에서 아침으로 사랑받는 메뉴예요. 쏘이는 탄수화물이 꽤 많으니 콩이 들어간 것을 고르고, 깨소금을 뿌려 과일을 조금 곁들이면 좋아요. Nhà An 떤빈점에서는 녹두와 채식 파기름을 올린 옥수수 쏘이가 대표 메뉴로, 사이공 골목 어귀에서 만나던 쏘이 행상을 떠올리게 해요.
퍼, 분, 후띠에우 채식 버전: 따끈한 국물로 여는 하루
3. Phở chay(채식 쌀국수)와 bún chay(채식 분)
채식 퍼 국물은 보통 무, 옥수수, 당근, 버섯을 푹 끓여 내고, 계피와 팔각, 구운 생강으로 향을 더해요. 쌀국수는 튀긴 두부, 버섯, 향채와 함께 먹어요. 분도 못지않게 다채로운데, 두부와 토마토로 끓인 채식 분 리에우(bún riêu chay)가 그 예예요. 숙주와 생채소 한 접시를 곁들이면 분 한 그릇, 퍼 한 그릇만으로도 세 가지 구성이 갖춰져요.
4. Hủ tiếu chay(채식 후띠에우)
남방(Nam Vang)이라는 이름으로 프놈펜을 떠올리게 하는 후띠에우 남방은 오래전부터 사이공 사람들의 익숙한 아침 메뉴였어요. 채식 버전은 쫄깃한 면발과 맑은 국물은 그대로 살리고, 버섯, 두부, 두부 껍질, 숙주, 셀러리 잎을 곁들여 먹어요. 달큰하고 깔끔한 무 국물의 채식 후띠에우 남방은 Nhà An 빈탄점의 대표 메뉴예요.
가볍게 먹고 싶은 아침엔 죽, 반꾸온, 두부
5. Cháo(죽)
쌀쌀한 아침이나 아주 가볍게 먹고 싶을 때는 따뜻한 죽 한 그릇이 편안해요. 흰죽에 발효 두부(chao), 절임 갓, 볶은 땅콩을 곁들이거나 버섯죽, 녹두죽, 단호박죽으로 즐겨 보세요. 후추와 채 썬 생강, 고수를 조금 뿌리면 향이 살아나요.
6. Bánh cuốn chay(채식 반꾸온)
쌀가루 반죽을 얇게 펴 팽팽한 천 위에서 쪄 낸 뒤, 목이버섯과 얌빈(củ đậu), 볶은 당근으로 속을 채워 말아요. 채식 햄, 데친 숙주, 향채와 함께 먹어요. 간장, 설탕, 라임, 고추로 만든 채식 느억참도 익숙한 새콤달콤한 맛을 충분히 내 줘요.
7. Tàu hũ(따우후, 연두부 디저트)와 두유
부드러운 연두부에 생강 설탕 시럽을 부은 한 그릇은 북부에서는 타오프어(tào phớ)라고 불러요. 이른 아침에 먹기 좋은 은은한 단맛이에요. 따뜻한 두유 한 잔을 곁들이면 식물성 단백질도 챙기고 속은 여전히 가뿐해요. Nhà An에서는 연두부를 매일 아침 새로 만들어요.
Nhà An에서 즐기는 채식 아침과 질리지 않는 팁
오픈하면 Nhà An의 각 지점이 지역의 맛을 아침 식탁에 담아 낼 예정이에요. 빈탄점에는 채식 후띠에우 남방, 떤빈점에는 행상식 옥수수 쏘이, 중부 지점들에는 강황으로 노랗게 물들인 면에 버섯과 참깨 쌀과자를 곁들인 채식 미꽝(mì Quảng)이 있어요. 모든 메뉴는 채식이고 국물은 채소와 뿌리채소로 우려내며 MSG는 쓰지 않아요. 달걀과 우유가 없는 비건 메뉴는 카운터에 따로 표시해 둬요. 빵은 새벽 5시부터 구워서, 밤새 마감 작업을 한 분들도 퇴근해 쉬기 전에 아침을 먹을 수 있어요.
- 요일마다 메뉴를 바꿔 보세요. 어떤 날은 반미, 어떤 날은 쏘이, 어떤 날은 국물 요리로요.
- 저녁에 채소 육수를 한 냄비 끓여 두면 아침엔 쌀국수나 면만 데치면 돼요.
- 탄수화물 위주의 메인이라면 과일이나 두유 한 잔을 더해 보세요.
- 단 음료 대신 설탕 없는 따뜻한 차를 마셔 보세요.
- 대두, 글루텐, 땅콩, 참깨 알레르기가 있다면 주문할 때 직원에게 알려 주세요.
