Từ điển trà
Trà sả, hương chanh dịu từ bếp nhà
Thân sả đập dập, nấu nhỏ lửa vài phút là cả căn bếp thơm mùi chanh dịu. Nước sả uống nóng thì ấm, thêm đá thì mát, rất hợp những ngày oi.
Trà sả là gì
Cọng sả góc vườn, ấm nước thơm trên bếp
Sả (Cymbopogon citratus) là cây thuộc họ Hòa thảo, mọc thành bụi, lá dài và nhám. Phần gốc phình to màu trắng ngà là phần thơm nhất. Sả không phải cây chè nên trà sả thuộc nhóm thức uống thảo mộc, người Việt thường gọi là nước sả.
Sả là gia vị quen thuộc của bếp Việt, thường có mặt trong món kho, món xào và nước dùng. Nhiều nhà còn trồng một bụi sả trong chậu để lúc nào cần là có. Khi nấu thành thức uống, sả cho vị thanh, thoảng mùi chanh, không gắt.
- Dùng thân gốc đập dập, có thể thêm vài lá sả
- Uống nóng hoặc để nguội thêm đá đều ngon
- Hợp để kết hợp với gừng, chanh, lá dứa hoặc mật ong
Thông tin nhanh
Trà sả trong một bảng
Mỗi nhà một cách nấu; các số liệu dưới đây là điểm xuất phát cho bạn tự nêm.
| Mục | Details |
|---|---|
| Nguồn gốc | Cây sả họ Hòa thảo, trồng phổ biến ở Việt Nam và nhiều nước Đông Nam Á |
| Kiểu chế biến | Thân gốc đập dập, cắt khúc, dùng tươi (có thể dùng khô); không oxy hóa như trà thật |
| Màu nước | Vàng nhạt trong, đôi khi ánh xanh |
| Hương vị | Thơm mùi chanh dịu, vị thanh, hơi chát nhẹ nếu nấu lâu |
| Mức caffeine tương đối | Thảo mộc: thường không có caffeine |
| Nhiệt độ nước | Nước sôi 100°C |
| Thời gian hãm | Nấu nhỏ lửa 10 phút, hoặc hãm 10–15 phút |
Nấu tại nhà
Five steps nấu một nồi nước sả
Công thức cho khoảng 1 lít, đủ cho cả nhóm bạn.
Chọn và sơ chế sả
Lấy 3–4 cây sả tươi, bỏ lớp bẹ khô bên ngoài và phần rễ. Rửa sạch, cắt khúc dài chừng 5 cm rồi dùng cán dao đập dập để sả ra tinh dầu thơm.
Nấu nhỏ lửa
Cho sả vào nồi cùng 1 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp nấu khoảng 10 phút. Có thể thêm vài lát gừng hoặc một lá dứa.
Nêm vị
Thêm đường phèn hoặc đường nâu cho vừa uống, hoặc chỉ dùng chút đường để giữ nguyên hương sả.
Lọc bã
Rót qua rây, bỏ bã sả. Nếu dùng chanh hay mật ong, hãy cho vào lúc nước đã bớt nóng để giữ hương thơm.
Thưởng thức
Uống nóng khi se lạnh, hoặc để nguội, thêm đá và vài lát chanh. Nên uống trong ngày cho thơm.
Thưởng thức
Trà sả hợp với những cách kết hợp nào?
Sả thơm mà nhẹ nên dễ làm bạn với gừng, chanh và những món ăn thanh đạm.
Sả gừng
Hương sả mát cộng vị cay ấm của gừng, hợp những chiều mưa. Xem thêm trang trà gừng trong từ điển.
Sả chanh mật ong
Vắt chút chanh, thêm thìa mật ong khi nước đã bớt nóng cho ly nước thanh, chua ngọt cân bằng.
Sả đá cho ngày oi
Nấu sẵn, để nguội rồi cho nhiều đá, thêm vài lát tắc hoặc chanh cho thêm sảng khoái.
Với món chay
Đậu hũ chiên giòn, nấm xào, bún chay hay gỏi cuốn rau thơm đều hợp một ly nước sả thanh mát.
Nấu cho cả nhóm
Một nồi lớn nấu sẵn, đặt giữa bàn học nhóm hay buổi họp mặt để mỗi người tự rót.
Góc nhìn
Sả từ bụi cây đến ly nước
Quick questions về trà sả
Trà sả có caffeine không?
Sả là thảo mộc nên thường không có caffeine. Nếu mua sản phẩm đóng gói có trộn trà, hãy đọc thành phần trên bao bì.
Dùng sả tươi hay sả khô?
Sả tươi cho hương thơm rõ và vị thanh hơn; sả khô tiện cất giữ nhưng hương nhẹ hơn nên thường cần lượng nhiều hơn một chút.
Vì sao nước sả đôi khi có vị hơi chát?
Nấu quá lâu hoặc cho quá nhiều sả có thể làm nước chát và nồng. Hãy nấu khoảng 10 phút, bớt lượng sả và nêm một chút đường cho êm vị.
Ai nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi uống?
Nhà An không đưa ra khuyến nghị y khoa. Nếu bạn đang mang thai, đang dùng thuốc hoặc có bệnh nền, hãy hỏi ý kiến bác sĩ. Mật ong không dùng cho trẻ dưới 12 tháng tuổi.
Nhà An có bán trà sả không?
Trà sả chưa nằm trong các dòng trà Nhà An đã công bố. Danh sách thức uống sẽ công bố khi khai trương; bạn có thể hỏi barista về các lựa chọn thảo mộc.
See you for bên một ly sả thơm mát
5 chi nhánh Nhà An đang hoàn thiện và sắp khai trương. Theo dõi website hoặc nhắn Zalo để nhận tin ngày mở cửa sớm nhất.
Xem tiếp