산지를 꼼꼼히 묻는 이유
맛은 뿌리에서부터, 레시피는 그다음이에요
레시피를 생각하기 전에, Nhà An은 소박한 질문부터 시작해요. 이 찻잎은 어디서 땄는지, 이 과일은 몇 월에 익는지, 이 두부는 몇 시에 만들었는지요.
그래서 농가와 직접 소통하고 지역마다 다른 계절의 리듬을 따라가요. 재료가 카운터에 도착해도 자란 곳의 맛과 향이 그대로 살아 있도록요.
- 한 싹 두 잎
- 바오록 우롱차는 이렇게 딴 찻잎만 골라요
- 4시간
- 마다 새로 우려내는 차 베이스
- 05:00
- 오븐은 매일 이 시간에 굽기 시작
- 100%
- 주방의 모든 음식이 채식
Nhà An이 고르는 방법
여섯 가지 원칙, 밭에서 주방까지
계절 한정
과일과 채소는 가장 신선하고 맛이 진한 제철에 사용해요. 철이 지나면 지금 한창인 과일로 메뉴가 바뀌어요.
산지 가까이
재료마다 이름난 산지로 직접 찾아가요. 유통 단계를 줄여서 어디서 왔고 어떻게 만들어졌는지 분명히 알 수 있어요.
농가와 직접
재배하시는 분들과 품종과 가꾸는 방법을 직접 이야기하고, 수확철마다 함께 품질을 지켜 가요.
매 입고분 관능 검사
들어온 물량마다 색을 보고, 향을 맡고, 맛을 본 뒤에 주방과 카운터로 보내요.
소량으로, 갓 만들어
차는 소량씩 로스팅하고, 토핑은 한 판씩 만들고, 순두부는 매일 아침 만들어서 재료가 늘 신선해요.
온전한 채식
모든 음식이 채식이고, 육수는 채소로 푹 끓이며 미원 같은 조미료는 쓰지 않아요.
재료 지도
여섯 고향이 당신의 찻잔에 담겨요
북쪽에서 남쪽으로. 차와 향을 만드는 세 곳, 제철 과일을 키우는 세 곳을 따라가 봐요.
떤끄엉 녹차
작은 찻싹과 돌돌 말린 잎, 노르스름한 초록빛 찻물. 은은한 떫은맛 뒤에 단맛이 길게 남아요. Nhà An은 떤끄엉 녹차에 자스민 꽃으로 향을 입혀 자스민차를 만들어요.
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룩응안 리치
붉은 껍질, 두툼한 과육, 작은 씨, 달콤한 향. 초여름 리치 철은 짧아서 해마다 기다릴 만해요.
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박지엡 연꽃쌀
연꽃쌀(gạo sen)은 연꽃 수술 끝에 달린 상아빛 작은 알갱이로, 향이 가장 진하게 깃든 부분이에요. Nhà An은 하노이 서호의 박지엡 연꽃쌀로 연꽃차에 향을 입혀요.
Xem thêm달랏 딸기
선선한 고원에서 자란 딸기예요. 빨갛게 탐스럽고, 새콤달콤하며 향이 진해요. 과일차에서 낯익은 얼굴이에요.
Xem thêm바오록 우롱차
시원한 고원에서 딴 한 싹 두 잎을 용안나무 장작불로 소량씩 로스팅해요. 따뜻한 로스팅 향과 달콤한 끝맛이 나요.
Xem thêm호아록 xoài cát(망고)
띠엔강 유역 과수원의 특산물이에요. 부드러운 황금빛 과육에 섬유질이 적고, 달콤하고 향긋해요. 제철에는 과일차에도 들어가요.
Xem thêm발자취
농장에서 Nhà An 카운터까지
재료마다 걸어온 길은 달라도, 모두 이 단계들을 거쳐요.
- 수확철 전
산지를 고르고 시기를 약속해요
Nhà An과 농가가 수확 시기를 미리 정해서, 재료가 가장 맛있는 때에 맞이할 수 있어요.
- 수확하는 날
딱 알맞은 때에 따요
찻잎은 한 싹 두 잎으로, 연꽃은 꽃이 살짝 벌어지는 이른 아침에, 과일은 막 익었을 때 따요.
- 수확 후
로스팅과 향 입히기
우롱차는 용안나무 장작으로 소량씩 로스팅하고, 녹차는 자스민 꽃으로, 연꽃차는 연꽃쌀로 향을 입혀요.
- 입고되면
관능 검사
물량마다 색을 보고, 향을 맡고, 맛을 봐요. 통과한 것만 주방과 카운터로 가요.
- 매일
매장에서 새로 만들어요
차 베이스는 4시간마다 새로 우리고, 순두부는 매일 아침 만들고, 빵 오븐은 새벽 5시부터 돌아가요.
- 카운터에서
당신의 손에
음료는 고르신 당도, 얼음양, 우유 종류에 맞춰 만들어요. 보내 주신 의견이 계절마다 더 좋은 재료를 고르는 데 큰 도움이 돼요.
채식 주방과 베이커리
주방에서, 매일 만들어요
Nhà An의 채식 식사와 갓 구운 빵을 만드는 세 가지 재료예요.
우리 집 주방에서도
신선하고 맛있는 재료 고르는 팁
다음 장 볼 때 바로 써먹을 수 있는 작은 요령이에요.
마른 찻잎
- 찻잎이 고르고, 바삭하게 말랐으며, 부스러기가 적어요
- 향이 또렷하고, 눅눅하거나 곰팡이 냄새, 이상한 냄새가 없어요
- 포장이 밀봉되어 있고, 원산지와 유통기한이 적혀 있어요
과일
- 가장 신선하고 맛이 진한 제철 과일을 우선 골라요
- 딸기는 고르게 붉고, 꼭지가 푸르며, 멍들거나 무르지 않은 것
- 리치는 껍질이 싱싱하고 거뭇하지 않은 것, 망고는 꼭지 쪽에서 달콤한 향이 나고 껍질이 팽팽한 것
채소와 두부
- 잎채소는 싱싱하고 줄기가 아삭하며, 시들거나 물러지지 않은 것
- 순두부는 하얗고 보드라우며, 콩 냄새가 나고 신 냄새가 없는 것
- 차갑게 보관하고 당일에 드세요
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Nhà An은 왜 바오록 우롱차를 골랐나요?
바오록은 선선한 고원 기후를 가진, 베트남에서 우롱차 산지로 알려진 곳 가운데 하나예요. Nhà An은 이곳에서 한 싹 두 잎을 골라 용안나무 장작불로 소량씩 로스팅해요.
과일 철이 지나면 과일차는 어떻게 되나요?
Nhà An의 과일차는 계절을 따라가요. 한 과일의 철이 끝나면 지금 제철인 과일로 메뉴가 바뀌어요. 달마다 무엇이 나는지는 제철 달력에서 확인하세요.
비건도 먹을 수 있는 음식인가요?
Nhà An의 모든 음식은 채식이에요. 일부 빵과 과자에는 달걀, 우유, 버터가 들어가요. 비건 메뉴(달걀·유제품 없음)는 카운터에 따로 표시해 두어요.
식품 알레르기가 있으면 어떻게 해야 하나요?
우유, 달걀, 글루텐, 대두, 땅콩, 참깨, 견과류 알레르기가 있으시면 주문하실 때 직원에게 알려 주세요. 알맞은 메뉴를 안내해 드릴게요.
Nhà An의 마른 찻잎을 사서 집에 가져갈 수 있나요?
Nhà An은 카운터에서 티백과 차 선물 박스를 판매할 예정이에요. 자세한 내용은 오픈할 때 알려 드릴게요.
저는 농가인데, Nhà An에 재료를 공급할 수 있나요?
Nhà An은 같은 생각을 가진 차 재배자, 채소 재배자, 과수원 농가분들을 언제나 더 만나고 싶어요. 협력 페이지나 이메일 contact@tiemnhaan.com 으로 정보를 보내 주세요.
그 여정을 맛보러 오세요
Nhà An의 다섯 집이 곧 여러분을 맞이하려고 마무리 중이에요. 자리를 예약하고 재료마다 다른 맛을 만나 보세요. 같은 생각을 가진 농가나 장인분이시라면 Nhà An에 협력 제안을 보내 주세요.