Ổ bánh mì nóng giòn cầm trên tay, vỏ vỡ giòn rụm, vụn bánh rơi lả tả, bên trong là lớp nhân thơm và những lát dưa leo xanh mát: đó là bữa sáng quen thuộc của biết bao người Việt. Khi bỏ phần thịt đi, ổ bánh mì vẫn không hề nhạt, vì linh hồn của nó nằm ở vỏ giòn, vị béo bùi, chút chua ngọt của đồ chua và mùi rau thơm. Hôm nay Nhà An cùng bạn đi hết một ổ bánh mì chay, từ vỏ bánh đến từng lớp nhân.
Ổ bánh mì Việt đến từ đâu
Bánh mì vốn là món bánh nướng kiểu châu Âu theo chân người Pháp đến Việt Nam từ thế kỷ 19. Qua thời gian, người Việt đổi dần hình dáng, kích cỡ và cách ăn: ổ bánh nhỏ vừa tay, vỏ mỏng giòn, ruột xốp nhẹ, rạch dọc rồi nhồi nhân ngay tại chỗ. Nhân bánh cũng mang đậm khẩu vị bản địa, có pa-tê, rau thơm, dưa leo, đồ chua và tương ớt, thay vì chỉ phết bơ như ở xứ gốc.
Chính nhờ cấu trúc nhiều lớp vị ấy mà bánh mì chay không phải là món thay thế gượng ép. Lớp béo bùi, lớp giòn, lớp chua ngọt và lớp thơm cay đều có thể dựng lại bằng nguyên liệu từ cây cỏ. Bánh mì chay vì thế hợp với cả người ăn chay trường lẫn người chỉ muốn một bữa sáng nhẹ bụng vào những ngày thanh đạm. Vào mùng một và ngày rằm, khi nhiều gia đình ăn chay, ổ bánh mì chay cũng là lựa chọn gọn gàng cho bữa sáng trước giờ đi học, đi làm.
Vỏ giòn ruột xốp: bí quyết nằm ở lò nướng
Dù nhân có hấp dẫn đến đâu, một ổ bánh mì vỏ dai, ruột đặc sẽ làm hỏng cả bữa ăn. Bột bánh mì chỉ gồm vài thứ rất giản dị: bột mì, nước, men, muối, đôi khi thêm chút đường hoặc chất béo. Phần còn lại là thời gian ủ và cách nướng.
- Ủ bột đủ lâu: bột nở chậm cho ruột nhẹ, nhiều lỗ khí và thơm mùi men hơn.
- Lò thật nóng: nhiệt cao giúp bánh bật nở nhanh ở những phút đầu, vỏ vàng đều.
- Có hơi nước: hơi nước trong lò giữ mặt bánh mềm lúc đầu cho bánh nở hết cỡ, rồi sau đó khô lại thành lớp vỏ mỏng, giòn và bóng nhẹ.
- Để bánh nguội trên giá: ra lò mà úp vào hộp kín, hơi nước sẽ làm vỏ mềm đi ngay.
Khi mới ra lò, vỏ bánh thường kêu lách tách nhỏ vì nứt dần lúc nguội, và cầm lên thấy nhẹ tay hơn bạn tưởng. Đó thường là dấu hiệu ruột bánh xốp, ít đặc. Ổ bánh nhẹ, vỏ mỏng cũng là lý do bánh mì Việt ăn không bị nặng bụng.
Nhân chay: từ pa-tê nấm đến chả đậu hũ
Phần nhân là nơi người làm chay được thỏa sức sáng tạo. Mỗi thành phần đảm nhận một vai trò, ghép lại thành ổ bánh đủ vị.
Pa-tê nấm, lớp béo bùi thay cho pa-tê gan
Pa-tê truyền thống thường làm từ gan, nên bản chay thay bằng nấm. Nấm được xào chín với hành tây, tỏi cho ra hết nước, rồi xay nhuyễn cùng đậu hũ hoặc các loại hạt như đậu phộng, hạt điều để có độ sệt mịn, béo bùi. Nêm thêm chút tiêu, nước tương, dầu ăn, ta được lớp phết thơm mùi nấm, quệt lên ruột bánh vừa nướng nóng là dậy mùi. Một lưu ý nhỏ: một số người ăn chay theo truyền thống không dùng hành, tỏi, hẹ. Nếu bạn thuộc nhóm này, hãy thử phi thơm bằng gừng hoặc nấm hương khô thay cho hành tỏi.
Chả chay, đậu hũ chiên và nấm xào
Chả lụa chay thường làm từ đậu hũ, bột năng hoặc bột mì, nấm, nêm vừa miệng rồi hấp. Bạn có thể chọn đậu hũ chiên sả ớt, nấm xào lăn, hoặc đậu hũ kho nước tương cắt lát. Nhân càng ráo nước thì ổ bánh càng giòn lâu.
Đồ chua, dưa leo và rau thơm
Dưa góp là cà rốt và củ cải trắng thái sợi, ngâm với giấm, đường, muối cho vị chua ngọt giòn sần sật. Dưa leo thái dài, ngò, một ít hành lá cho mùi thơm và cảm giác tươi mát. Phần này quan trọng không kém phần nhân, vì chính vị chua và mùi thơm làm nhẹ cái béo, giúp ổ bánh mì không bị ngán.
Nước sốt và tương ớt
Nước tương rưới nhẹ, chút sốt béo chay hoặc dầu hành, tương ớt cho ai thích cay. Một lưu ý nhỏ: sốt mayonnaise thông thường làm từ trứng, nên nếu bạn ăn thuần chay, hãy hỏi kỹ nguyên liệu trước khi chọn.
Ráp một ổ bánh mì chay ngon tại nhà
Bạn không cần dụng cụ phức tạp để làm ổ bánh mì chay cho bữa sáng cuối tuần. Một cách ráp theo thứ tự dưới đây giúp lớp nhân gọn và bánh vẫn giòn.
- Hâm nóng ổ bánh khoảng vài phút trong lò nướng hoặc chảo khô cho vỏ giòn lại.
- Rạch dọc ổ bánh, giữ phần đáy dính liền để nhân không rơi.
- Phết pa-tê nấm lên cả hai mặt ruột, thật mỏng và đều.
- Xếp chả chay hoặc đậu hũ, dưa leo, dưa góp đã vắt ráo nước.
- Thêm ngò, hành lá, vài giọt nước tương và tương ớt tùy khẩu vị.
- Ăn ngay khi bánh còn ấm, vì để lâu hơi ẩm từ nhân sẽ làm vỏ mềm dần.
Ăn kèm gì cho trọn bữa sáng
Ổ bánh mì chay kẹp đủ thứ khá no, nên đồ uống đi kèm nên giúp cân bằng. Một ly cà phê phin đậm đà là cách ăn rất Sài Gòn, còn ly trà ô long đá lại làm dịu vị béo, mang đến cảm giác sảng khoái. Nếu thích nhẹ nhàng hơn, một ly sữa đậu nành ấm hoặc trà nóng không đường cũng rất hợp.
Với người đang bận chạy deadline, ổ bánh mì chay còn tiện ở chỗ vừa ăn vừa làm việc được mà không phải rời bàn. Tuy vậy, hãy cố ăn chậm vài phút, đừng ăn lúc mắt vẫn dán vào màn hình.
Bánh mì chay ở Nhà An
Bếp chay Nhà An dự kiến có bánh mì pa-tê nấm kẹp đồ chua và rau thơm trong khung bữa sáng. Bánh được nướng ở lò bánh của tiệm, nơi bột mì và bơ lên men được chuẩn bị từ sớm và lò bắt đầu nướng từ 5 giờ sáng. Toàn bộ món ăn ở Nhà An đều là món chay, nước dùng nấu từ củ quả và không dùng bột ngọt. Ai ăn thuần chay, không trứng và không sữa, có thể xem ghi chú riêng ở quầy để chọn món phù hợp.
Các chi nhánh hiện đang hoàn thiện, danh mục món cụ thể sẽ được công bố khi khai trương trên website và Zalo. Trong lúc chờ, bạn có thể xem bếp chay và lò bánh để biết thêm về cách Nhà An chuẩn bị bữa sáng.
Đọc thêmKhám phá bếp chay Nhà An Đọc thêmXem lò bánh nướng từ 5 giờ sáng
