디저트 한 조각이 더 근사해지기도 하고, 금세 느끼해지기도 하는 건 곁에 둔 차 한 잔 때문일 때가 많아요. 차와 디저트를 맞추는 데 대단한 미식 지식은 필요 없고, 지방감과 단맛, 떫은맛에 관한 몇 가지 원칙만 알면 충분해요. Nhà An이 기억하기 쉬운 세 가지 원칙과 시작하기 좋은 여섯 가지 조합을 소개해요.
기억하기 쉬운 페어링 원칙 세 가지
요리하는 사람들은 보통 맛을 맞추는 방향을 두 가지로 이야기해요. 닮은 맛끼리 잇는 유사성과 반대되는 맛으로 균형을 잡는 대비예요. 지방감과 떫은맛에 관한 원칙까지 더하면 스스로 조합을 만들어 볼 도구가 다 갖춰져요.
- 유사성: 과일티와 과일 디저트, 로스팅한 차와 구운 디저트처럼 같은 향이 겹치는 차와 디저트를 골라요. 향이 서로 공명해서 맛이 한결 둥글게 느껴져요.
- 대비: 차의 산뜻한 산미가 생크림 케이크의 달고 고소한 맛을 가볍게 해 주고, 말차의 은은한 쓴맛이 잘 익은 바나나의 단맛을 끌어올리는 식으로 상반된 맛이 균형을 이뤄요.
- 지방감과 떫은맛: 차의 떫은맛과 버터·크림의 지방감은 저울의 양쪽 같아요. 떫은맛은 입안의 느끼함을 잡아 주고, 지방감은 차의 텁텁함을 부드럽게 해 줘서 디저트가 고소할수록 떫은맛이 살짝 있는 차가 잘 어울려요.
단맛에 대해 하나만 더 말씀드리면, 디저트가 이미 달다면 설탕이 적거나 없는 차를 골라 두 단맛이 겹치지 않게 해 주세요.
장작 로스팅 우롱차와 버터 크루아상
Nhà An이 가장 좋아하는 아침 조합이에요. 크루아상은 껍질이 바삭하고 구운 버터 향이 가득하고, 장작 로스팅 우롱차는 로스팅 향과 꿀 향, 은은한 장작 연기 향이 나요. 두 가지 구운 향이 유사성 원칙으로 만나고, 차의 부드러운 떫은맛이 한 입 먹을 때마다 버터의 고소함을 깔끔하게 씻어 줘요. 따뜻하게 마시면 향이 가장 또렷하게 느껴지고, 햇살 좋은 날에는 설탕을 줄인 아이스 우롱차도 아주 잘 어울려요.
자스민 녹차와 모찌, 연꽃차와 bánh đậu xanh
모찌는 껍질이 쫀득하고 속은 은은하게 달아서 맛을 가리지 않는 순한 차가 필요해요. 자스민 향을 입힌 녹차는 떫은맛이 산뜻하고 꽃향이 살짝 감돌아서, 느끼하지 않게 찹쌀의 단맛을 더 또렷하게 살려 줘요. 녹차는 75~80°C 정도의 물로 우려야 쓴맛이 거칠게 올라오지 않아요.
연꽃차와 bánh đậu xanh(베트남식 녹두 케이크)은 북부 베트남의 정취를 담은 조합이에요. 고운 가루처럼 부드럽고 달콤고소한 bánh đậu xanh이 입안에서 서서히 녹아내릴 때, 따뜻한 연꽃차 한 모금이 은은한 연꽃 향과 함께 단맛을 부드럽게 정리해 줘요. 오래전부터 많은 가정에서 손님을 맞을 때 찻잔 옆에 bánh đậu xanh을 내어 왔어요. 채식을 하신다면 전통 방식의 bánh đậu xanh 중에는 동물성 기름을 쓰는 것도 있으니 성분을 꼭 확인해 주세요.
홍차, 밀크티, 그리고 치즈케이크
치즈케이크는 부드럽고 크림치즈의 풍미가 진해서, 묻히지 않을 만큼 진한 차가 필요해요. 홍차는 떫은맛이 뚜렷하고 맥아 향이 있어 치즈의 지방감 옆에서도 당당하게 버텨요. 지방감과 떫은맛의 원칙에 딱 맞는 셈이죠. 좀 더 달콤하고 부드러운 쪽이 좋다면 설탕을 줄인 밀크티도 잘 어울려요. 차 맛이 바탕이 되고 우유가 크림의 풍미를 이어 주니, 전체가 너무 달지 않게 설탕만 줄이면 돼요.
기분 전환을 하고 싶다면 치즈케이크에 새콤한 과일티나 아이스 우롱차를 대비 방향으로 곁들여 보세요. 산미와 시원함이 케이크를 확 가볍게 느끼게 해 줘요.
말차와 바나나 케이크, 과일티와 과일 타르트
말차는 곱게 간 녹차 가루로, 은은한 쓴맛과 달콤한 뒷맛, 어린 풀 향이 특징이에요. 구운 바나나 케이크는 달콤함이 진하고 잘 익은 바나나와 살짝 카라멜 같은 향이 나요. 둘을 나란히 두면 말차의 쓴맛이 바나나의 단맛을 끌어올리고, 케이크의 단맛은 말차를 더 마시기 편하게 해 줘요. 비건이라면 달걀과 우유가 들어가지 않은 바나나 케이크와 귀리 우유를 넣은 말차 라테를 선택해 보세요.
마지막 조합은 더운 오후를 위한 과일티와 과일 타르트예요. 버터 향 바삭한 타르트 크러스트, 부드러운 크림, 그 위에 올린 신선한 과일은 같은 제철 과일티와 아주 잘 어울려요. 유사성 원칙이죠. 차의 산뜻한 산미가 버터크림의 무거움을 덜어 줘요. 딸기나 망고처럼 제철 과일을 고르면 맛이 가장 신선해요.
Nhà An에서 조합 맛보기
Nhà An이 문을 열면 베이커리 오븐은 새벽 5시부터 버터 크루아상, 빵, 치즈케이크, 모찌, 비건 바나나 케이크 등 다양한 메뉴를 구워 내요. 티 카운터에는 장작 로스팅 우롱차, 자스민 향을 입힌 Tân Cương 녹차, Bách Diệp Hồ Tây(서호 백엽 연꽃)의 연꽃 꽃술로 향을 입힌 연꽃차, 4시간마다 새로 우린 차 베이스로 만든 수제 밀크티, 제철 과일티가 준비돼 있어요. 모든 음료는 당도를 0~100% 중에서 고르고 얼음 양도 조절할 수 있으며 귀리 우유로 바꿀 수도 있어서 디저트에 맞춰 단맛을 쉽게 조절할 수 있어요.
디저트 진열대는 날마다 바뀌어서 마음에 든 조합이 아침마다 있지는 않을 수 있어요. 고른 디저트에 어울리는 차를 카운터 직원에게 편하게 물어보세요.
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