Một miếng bánh ngon có thể trở nên tuyệt hơn, hoặc ngấy đi trông thấy, chỉ vì ly trà đặt bên cạnh. Ghép trà với bánh không cần sành sỏi, chỉ cần hiểu vài nguyên tắc về độ béo, độ ngọt và vị chát. Nhà An gợi ý ba nguyên tắc dễ nhớ và sáu cặp đôi để bạn bắt đầu.
Ba nguyên tắc ghép vị dễ nhớ
Người làm bếp thường nói về hai hướng ghép vị: tương đồng và tương phản. Thêm một nguyên tắc về độ béo và độ chát, bạn đã có đủ công cụ để tự sáng tạo.
- Tương đồng: chọn trà và bánh có chung một nốt hương, như trà trái cây với bánh trái cây, trà rang với bánh nướng. Hương vị cộng hưởng, nghe tròn đầy hơn.
- Tương phản: để hai vị đối lập cân nhau, như vị chua thanh của trà làm nhẹ độ ngọt béo của bánh kem, hay vị đắng nhẹ của matcha làm nổi vị ngọt của chuối chín.
- Béo và chát: vị chát của trà và độ béo của bơ, kem giống hai đầu cân. Chát làm miệng bớt ngậy, béo làm trà bớt se, nên bánh càng béo thì càng hợp trà có chút chát.
Thêm một lưu ý về độ ngọt: bánh đã ngọt thì nên chọn trà ít đường hoặc không đường, để hai vị ngọt không chồng lên nhau.
Ô long rang củi và croissant bơ
Đây là cặp đôi buổi sáng Nhà An yêu nhất. Croissant giòn vỏ, thơm mùi bơ nướng; ô long rang củi có hương rang, mật ong và chút khói gỗ thoảng nhẹ. Hai hương nướng gặp nhau theo kiểu tương đồng, còn vị chát dịu của trà giúp miệng sạch vị béo sau mỗi miếng bánh. Uống nóng sẽ cảm được hương rõ nhất; ngày nắng, một ly ô long đá ít đường cũng rất hợp.
Trà xanh lài và mochi, trà sen và bánh đậu xanh
Mochi vỏ nếp mềm dẻo, nhân ngọt dịu, nên cần một loại trà nhẹ nhàng không lấn át. Trà xanh ướp lài có vị chát thanh và hương hoa thoảng, làm vị nếp ngọt hiện rõ hơn mà không bị ngấy. Hãy pha trà xanh với nước khoảng 75–80°C để trà không bị đắng gắt.
Trà sen và bánh đậu xanh là cặp đôi mang hơi thở miền Bắc. Bánh đậu xanh tơi mịn, ngọt bùi, tan dần trong miệng; một ngụm trà sen nóng nối tiếp đưa hương sen thanh lan theo, làm vị ngọt dịu đi. Từ lâu, nhiều gia đình đã bày bánh đậu xanh bên chén trà để mời khách. Nếu bạn ăn chay, hãy xem kỹ thành phần vì một số loại bánh đậu xanh truyền thống có dùng mỡ động vật.
Trà đen, trà sữa và cheesecake
Cheesecake béo mịn và đậm vị kem phô mai, nên cần một loại trà đủ đậm để không bị chìm. Trà đen có vị chát rõ và hương mạch nha, đứng vững cạnh độ béo của phô mai, theo nguyên tắc béo và chát. Nếu thích ngọt dịu hơn, một ly trà sữa ít đường cũng hợp: vị trà làm nền, sữa nối vị kem, chỉ cần giảm đường để tổng thể không quá ngọt.
Muốn đổi gió, bạn có thể thử cheesecake với trà trái cây chua thanh hoặc ô long đá theo hướng tương phản, vị chua và vị mát giúp miếng bánh nhẹ hẳn đi.
Matcha và bánh chuối, trà trái cây và tart trái cây
Matcha là bột trà xanh xay mịn, có vị đắng nhẹ, ngọt hậu và mùi cỏ non đặc trưng. Bánh chuối nướng ngọt đậm, thơm mùi chuối chín và hơi caramel. Đặt cạnh nhau, vị đắng của matcha làm nổi vị ngọt của chuối, còn vị ngọt của bánh làm matcha dễ uống hơn. Nếu bạn ăn thuần chay, hãy chọn bánh chuối không trứng, không sữa và matcha latte với sữa yến mạch.
Cặp cuối dành cho những buổi chiều nóng: trà trái cây và tart trái cây. Đế tart giòn bơ, lớp kem mịn và trái cây tươi phía trên rất hợp với ly trà trái cây cùng mùa, theo nguyên tắc tương đồng. Vị chua thanh của trà giúp phần kem bơ bớt nặng. Hãy ưu tiên trái cây đúng mùa, như dâu hay xoài, để hương vị tươi nhất.
Thử các cặp đôi ở Nhà An
Khi Nhà An khai trương, lò bánh sẽ nướng từ 5 giờ sáng với croissant bơ, bánh mì, cheesecake, mochi, bánh chuối thuần chay và nhiều món khác. Quầy trà có ô long rang củi, trà xanh Tân Cương ướp lài, trà sen ướp từ gạo sen Bách Diệp Hồ Tây, trà sữa nhà làm với cốt trà ủ mới mỗi 4 tiếng và trà trái cây theo mùa. Mọi ly đều chọn được mức đường 0–100%, ít hay nhiều đá và đổi sang sữa yến mạch, nên bạn dễ dàng chỉnh độ ngọt cho hợp với miếng bánh.
Tủ bánh thay đổi theo ngày, vì vậy cặp đôi bạn thích có thể chưa có mặt mỗi sáng. Đừng ngại hỏi nhân viên ở quầy gợi ý loại trà hợp với chiếc bánh bạn vừa chọn.
Đọc thêmXem tủ bánh của lò bánh Nhà An