처음 다구 가게에 들어가면 누구나 눈이 휘둥그레져요. 모양이 제각각인 다관, 크기가 다 다른 찻잔, 종류도 많은 찻반에 이름조차 낯선 도구까지 있으니까요. 다행히 맛있는 차 한 주전자를 우리는 데는 기본 몇 가지면 충분해요. Nhà An이 도구별 고르는 법, 어떤 소재가 누구에게 맞는지, 다구를 오래 예쁘게 쓰는 법을 알려드려요.
꼭 필요한 기본 다섯 가지
작은 다관으로 차를 우리는 세트는 보통 다섯 가지로 이루어져요.
- 다관(ấm): 찻잎이 물을 만나는 곳이에요. 입문자라면 다관 대신 뚜껑 있는 찻잔인 개완(gaiwan)을 써도 좋아요. 찻잎이 펴지는 모습을 보기 쉽고 씻기도 편해요.
- 숙우(chén tống): 다관의 차를 남김없이 받아 나누는 큰 잔 또는 주둥이 달린 작은 주전자예요. 어느 잔이나 농도가 똑같아지도록 도와줘요.
- 찻잔(chén quân): 차를 마시는 작은 잔이에요. 한 잔에 두세 모금 정도가 들어가요.
- 찻반(khay trà): 다구를 받치고 헹군 물을 받아 줘요. 물받이 칸이 있는 대나무 찻반도 좋고, 큼직한 접시 하나로도 충분해요.
- 거름망: 숙우 위에 얹어 찻잎 부스러기를 걸러 줘요. 부스러기 차나 작은 어린잎 차를 우릴 때 꼭 필요해요.
물 끓이는 주전자와 차를 담아 둘 밀폐 용기만 있으면 시작할 수 있어요. 잔 집게나 차숟가락은 나중에 장만해도 늦지 않아요.
도자기, 자기, 토기, 유리
소재마다 성격이 달라서 모두에게 맞는 한 가지는 없어요.
- 유약 도자기(밧짱 도자기 등): 보통 벽이 두꺼워 열을 잘 지키고, 청색 유약이나 빙렬 유약처럼 모양과 유약의 종류가 다양해요. 다만 손에 묵직하게 느껴져요. 빙렬 잔은 오래 쓰면 갈라진 금 사이로 찻물이 스며드는데, 이걸 좋아하는 분도 있고 싫어하는 분도 있어요.
- 자기: 바탕이 치밀하고 매끄러워 냄새가 배지 않아요. 안쪽이 하얘서 찻물색을 보기 좋아 시음할 때 자주 써요. 얇은 자기는 벽이 두꺼운 도자기보다 빨리 식어요.
- 유약 없는 토기: 열을 잘 지키고 몸체에 미세한 구멍이 있어 시간이 지나면서 차 향을 머금고 윤기가 올라와요. 냄새를 흡수하니 다관 하나에는 한 종류의 차만 쓰는 게 좋아요.
- 유리: 찻물색과 찻잎이 펴지는 모습을 볼 수 있고 냄새가 배지 않아요. 녹차, 어린잎 차, 꽃차와 잘 어울려요. 내열 유리를 고르고, 유리는 빨리 식는다는 점도 기억하세요.
용량 정하기, 사기 전에 직접 써 보기
용량은 보통 함께 마시는 사람 수에 맞추면 돼요.
- 1~2명: 다관이나 뚜껑 있는 찻잔 100~150ml 정도.
- 3~4명: 다관 150~200ml 정도.
- 여럿이 마시거나 사무실에서 우릴 때: 아주 큰 다관을 사는 대신 거름망이 달린 유리 포트를 쓰세요.
숙우는 다관 하나의 차를 전부 담을 수 있어야 해요. 그래야 차가 남아 다음 우림이 점점 쓰게 되는 일을 막을 수 있어요. 다관에 적힌 용량은 가득 채웠을 때 기준인 경우가 많고, 찻잎이 자리를 차지하니 실제로 우리는 물의 양은 그보다 적어요.
살 때는 물을 부어 보게 해 달라고 부탁해서 이런 점을 살펴보세요.
- 물줄기가 주둥이에서 깔끔하게 나오고, 다관 몸체를 타고 흐르지 않는지.
- 뚜껑의 작은 구멍을 막았을 때 물이 멈추면 뚜껑이 꼭 맞는다는 뜻이에요.
- 다관을 기울여 끝까지 따라도 뚜껑이 미끄러지지 않는지, 손잡이가 손에 맞고 뜨겁지 않은지.
- 주둥이 연결부의 거름 구멍이 찻잎이 빠져나오지 않을 만큼 작은지.
- 찻잔 안쪽이 밝은 색이라 찻물색을 보기 편한지.
가볍게 시작하는 세 가지 구성
통째로 된 세트를 사기보다 필요에 맞게 하나씩 맞춰 보세요.
- 책상 옆 1인 세트: 흰 자기 뚜껑 잔, 유리 숙우, 찻잔 한두 개, 거름망. 찻반 대신 깊은 접시 하나면 돼요.
- 손님 대접 세트: 150~200ml 도자기 다관, 다관 하나를 딱 담는 숙우, 찻잔 네 개, 물받이 칸이 있는 대나무 찻반.
- 하나씩 키워 가는 세트: 가장 자주 마시는 차 전용 토기 다관, 온도 조절 주전자, 소형 저울을 더해 가요.
차에 직접 닿는 다관, 숙우, 찻잔을 우선하세요. 찻반이나 용기, 행주는 집에 있는 것을 써도 돼요. 뚜껑 있는 찻잔이 낯설다면 입구까지 가득 따르지 말고, 잡을 자리를 남겨 두세요.
다구를 오래 쓰는 관리법
- 우린 뒤에는 바로 찻잎을 버리고 뜨거운 물로 다관을 헹궈요. 젖은 찻잎을 다관에 하룻밤 두지 마세요.
- 뚜껑을 열어 완전히 말린 뒤에 보관해요. 토기 다관과 대나무·나무 찻반은 눅눅하면 곰팡이가 슬기 쉬워요.
- 유약 없는 토기 다관은 뜨거운 물로만 헹궈요. 몸체가 냄새를 흡수하니 주방세제는 쓰지 않아요.
- 자기, 유리, 유약 도자기는 주방세제를 조금 써서 씻어도 돼요. 찻물 얼룩은 베이킹소다와 부드러운 천으로 닦고, 금속 수세미는 피하세요.
- 끓는 물을 붓기 전에 도구를 따뜻한 물로 데워 주세요. 뜨거운 다관에 갑자기 찬물이 닿지 않게 해요.
- 새 다관은 처음 우리기 전에 깨끗이 씻고 끓는 물로 몇 번 헹궈요.
우려 보고, 잡아 보고, 그다음에 사요
다구 고르기는 직접 우려 보고 손에 쥐어 보는 게 가장 빨라요. Nhà An이 오픈하면 Bàn Trà Gốm(도자기 찻상)에서 차 한 주전자를 주문해 밧짱 도자기 다관의 무게, 찻잔의 온기, 차를 따르는 물줄기를 느껴 보세요. Nhà An은 토요일에 소규모 차 우리기 워크숍도 열 예정이고, 자세한 일정은 오픈 후에 공지할게요.
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